ハワイプナ - アラカワエステートコールド発酵ナチュラル

水曜日はロースト。

*ご注意：カート内の商品はすべて一緒に焙煎され、発送されます。

テイスティングノート。

力強く、芳醇で、複雑味のある味わい。ローズ、シナモン、イチジクの香りが広がります。蜂蜜のような甘さと軽やかな酸味、そしてベリーと花の余韻が長く続く、生き生きとした一杯です。

背景情報

アラカワ・エステートは、ハワイ州カーティスタウンにある新しい小さな農園です。標高700フィート（約216メートル）の1エーカー（約1.6ヘクタール）の土地に、170本のレッドカトゥーラとティピカ種の木々が植えられています。この農園は、ハワイ・キラウエア・ボルケーノ・コーヒーの生産者であるエドナ・アラカワとジム・チェスナットが所有しています。エドナとジムは週に一度、自らコーヒーの収穫を行っています。収穫期間中は毎週、彼らからチェリーを収穫し、酵母発酵法を用いてチェリーを発酵させます。

昨シーズン、コナとカウのコーヒー豆に「ラクティック・ナチュラル」製法を少量試作しました。どちらも非常に有望な結果を示しました。この製法をさらに改良し、今シーズンはアラカワ・エステートのコーヒーに適用したいと考えており、結果は期待を裏切りませんでした。

この工程では、低酸素環境で数日間、チェリーに乳酸菌を接種し、その後、除湿室で網の上で乾燥させます。この工程により、酸味が格段に強まり、花​​、スパイス、ドライフルーツの香りが加わります。