夏威夷普納厭氧日曬

下次烘焙日期：10 月 28 日（星期三）

尺寸：4盎司

風味描述

Coffeee Review 給這款咖啡打了 94 分。以下是他們的描述：

「盲評：果香和蜂蜜味濃郁，甜中帶酸。香氣和口感中帶有荔枝、羅望子、可可碎、啤酒花、杏仁脆片。甜酸的結構，帶有明亮、多汁的酸度；濃稠、糖漿般的口感。果香濃郁的餘味，帶有蜂蜜和可可的底蘊。」

背景資訊

我們相信不斷創新，以追求提高品質和開發新的風味。在過去的 3 年裡，Miguel 一直在杯測酵母發酵咖啡的實驗，並開發了一種新工藝，比傳統的「野生」發酵方法產生更強烈和複雜的咖啡。

選定的酵母和細菌菌株常用於葡萄酒和啤酒生產中，以迅速壓制野生菌株，其中一些可能會產生負面風味。不同的菌株可以增強不同的風味和特性。

這個過程是水洗咖啡的一種變體。咖啡櫻桃被去皮，並在無氧環境中用釀酒酵母菌株發酵數天。這個過程比傳統水洗咖啡增加了酸度和口感，並展現出更豐富的香氣複雜性。

Arakawa 莊園是夏威夷庫蒂斯敦的一個小型農場，在 1 英畝的土地上種植了 170 棵紅卡圖拉和鐵比卡品種的樹木。這個農場由 Edna Arakawa 和 Jim Chestnut 擁有，他們也是我們夏威夷基拉韋亞火山咖啡的生產商。Edna 和 Jim 親自採收咖啡，然後用我們為他們的咖啡和這個過程選擇的酵母菌株發酵咖啡。