柯納咖啡常見問題解答—烘焙、採購和運輸
尋找關於我們 100% 科納咖啡、烘焙時間表、運送時間和採購實踐的常見問題解答。
牙買加藍山 魯梅蘇丹 - Coffea Diversa | Paradise Roasters
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品鑑筆記
這不是你父母親的 牙買加藍山咖啡！口感明亮、柔滑。圓潤而低調，帶有青檸皮、薑和焦糖的味道。餘韻柔和地轉為牛奶巧克力。
背景介紹
貢薩洛·埃爾南德斯 (Gonzalo Hernandez) 喜歡誇耀自己擁有了世界上最大的私人咖啡樹收藏：在他的哥斯大黎加異國「咖啡花園」Coffea Diversa 中，種植著超過兩百種物種、植物品種、變異種和栽培種。他的收藏中包含了一些世界上最稀有的咖啡——許多人從未聽過也從未品嚐過的咖啡。
貢薩洛的每個品種都只有幾棵樹，他的咖啡以 10 公斤的小袋出售給世界各地知識淵博的烘焙師和朋友，先到先得。我們在 11 年前首次造訪 Coffea Diversa 並結識了貢薩洛，從那時起，我們一直期待著分享這些咖啡。
幾年前，他與克里夫頓山莊園 (Clifton Mount Estate) 的夏普家族 (Sharp Family) 合作，在牙買加藍山 (Jamaica's Blue Mountains) 創辦了一個農場，種植了他從哥斯大黎加農場精選的杯測表現最佳的品種。這個農場終於開始生產，Paradise 是世界上首批有機會分享這些咖啡的烘焙商之一。今年我們購買了一些 Rume Sudan 品種。數量極其有限，我們將這款咖啡用於 2024 年 3 月的稀有咖啡之旅。我們只剩下 20 磅可以提供。
Rume Sudan
阿拉比卡咖啡原產於衣索比亞西南部的高地和南蘇丹鄰近的博馬高原。1942 年，第二次世界大戰期間駐紮在衣索比亞和蘇丹的英國軍官在此收集了這個品種。Rume Sudan 以及在衣索比亞西南部收集到的其他品種，如 Dilla Algae 和 Dalle，被帶回肯亞並在那裡進行試驗。
這個品種在肯亞和坦尚尼亞表現出對咖啡葉鏽病和咖啡漿果病的抗性，以及良好的杯測品質。但產量不高。由於這個原因，它從未被廣泛商業化，但在咖啡育種方面一直很重要。
Rume Sudan 開發的第一個品種是肯亞的 Riuri 11 雜交種。最新一代的 F1 雜交種中，有幾個將 Rume Sudan 作為親本之一。例如 H1 Centroamericano。
Rume Sudan 與 Geisha T.2722 同時被引入哥斯大黎加的 USDA 和 CATIE。USDA 登錄號為 #205931。Coffea Diversa 在他們的哥斯大黎加植物園種植多年，它是他們選擇在牙買加和瓜地馬拉的新合作農場種植的品種之一。直到過去十年，這個品種的商業種植才開始以有限的規模進行。目前世界上只有少數幾個農場有成熟的樹木投入生產。
這個品種首次在精品咖啡行業引起更廣泛的關注，是在 2015 年世界咖啡師大賽中，來自哥倫比亞的一個樣品被用來贏得冠軍。
什麼是 100% 科納咖啡？
100% 科納咖啡指的是完全種植在夏威夷大島科納地區的咖啡，這是一個沿著華拉萊山和茂納洛亞山西坡的小火山區。富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及和煦的信風，共同造就了世界上最獨特的咖啡風土之一。
要標示為「100% 科納咖啡」，每顆咖啡豆都必須在科納地區種植，並符合嚴格的夏威夷分級品質標準。科納咖啡可以由不同的阿拉比卡品種製成，但科納鐵比卡——一種傳家寶血統——仍然是該地區最常見和最傳統的栽培品種。
如果您想探索更多科納咖啡，可以在這裡瀏覽完整系列：瀏覽科納咖啡系列。
關於科納咖啡
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科納咖啡生長在夏威夷島的火山斜坡上，那裡富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及緩慢的咖啡果成熟過程，共同造就了一杯天然甜美而平衡的咖啡。我們的科納經典中度烘焙咖啡採購自高海拔農場，經過手工採摘，以確保其清澈、順滑和優雅的甜味。
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是的 — 這款烘焙咖啡是純正的柯納咖啡，僅採用北柯納地區種植的咖啡豆，絕無混合。我們的柯納咖啡來自該地區最高海拔的小農場。
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中度烘焙凸顯了科納咖啡的招牌風味：溫和的甜味、柔和的柑橘香、烤杏仁和牛奶巧克力。成果是口感平衡、平易近人的咖啡，適合日常沖泡。
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這款咖啡在手沖、滴濾和法式濾壓壺中表現出色。請使用剛煮沸的過濾水和中度研磨，以獲得最佳的清澈度和甜味。如果您正在尋找適用於義式濃縮咖啡的夏威夷咖啡，我們推薦我們的夏威夷島嶼綜合咖啡
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科納（Kona）是全球勞動成本最高的咖啡產區。這裡農場工人的工資幾乎比所有其他咖啡生產國高出15至20倍。土地有限且昂貴、手工採摘以及高昂的生產成本，導致每年產量自然很少 — 尤其是在我們合作的高海拔農場。
公司與廠房
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我們所有的咖啡訂單都在夏威夷希洛進行烘焙和配送。
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我們使用 Diedrich IR12 烘豆機進行小批次烘焙。
保證滿意
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我們採購各種世界頂級的特色咖啡，可滿足不同品味的需求。
如果您在任何時候，沖泡或品嚐我們的烘焙咖啡時遇到困難，沒問題。請在收到咖啡後的 5 天內寄送電子郵件給我們，我們將協助您找到咖啡的正確沖泡設定，或者在您下次購買時為您提供折抵（扣除實際運費）。是的，我們是一家提供滿意保證的咖啡公司！
請注意，我們的滿意保證僅適用於美國訂單的烘焙咖啡，並且您必須在收到咖啡後的 5 天內與我們聯繫。折抵不包括實際運費，實際運費可能與公佈的運費不同。
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我們在週一/週三/週五烘焙並出貨。
咖啡
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我們向您承諾，只提供優質新鮮烘焙的咖啡。而成為優質咖啡的其中一部分，意味著在咖啡生豆的內在風味開始消退（隨著時間推移會發生）之前進行烘焙。
如同蘋果和南瓜，咖啡是一種季節性農產品，每個國家都有不同的採收週期，咖啡在此期間達到巔峰。如果我們堅持全年供應單一產區咖啡，該咖啡的風味在一年中有一半時間會明顯優於另一半時間。因此，您不再看到您喜歡的咖啡，是因為最佳季節已過。如欲了解更多關於咖啡季節性的資訊，請參閱此處的部落格文章。
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希望如此。如果它是受歡迎的產品，或我們收到客戶要求，我們會盡力讓它回歸。但是，請注意，來自特定生產商的咖啡每年風味可能不同。
如果您喜歡某款咖啡卻發現它已下架，請寄送電子郵件給我們，詢問是否有類似的產品。我們很樂意提供個人化的推薦。
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我們的目標是在差異化和獨特性中取得平衡和完整性。您不應該需要成為一名專業的咖啡品嚐師才能區分咖啡，因此，當我們選擇咖啡時，我們希望它們彼此之間具有獨特性。
我們避免「一招鮮」式的咖啡，例如帶有濃郁香氣卻沒有醇厚度或酸度的衣索比亞咖啡，或是香氣和酸度俱佳卻缺乏甜味的咖啡。這些元素通常反映了生長條件，透過良好的烘焙可以使其和諧。
而且，顯然，缺陷——甚至是微妙的缺陷——都會影響我們的選擇。由於我們在咖啡產地生活和工作，我們對咖啡缺陷很敏感，例如「舊豆」、果肉味以及接近過度發酵的日曬咖啡。對於日曬咖啡，我們只會在有極佳範例時才會引進。
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我們對烘焙的看法也類似：我們追求平衡與獨特性。認為咖啡只有烘焙到某個預設程度（例如，只能輕度烘焙或只能深度烘焙）才是「最好」的，這就好比認為每個人穿同一套衣服最好看，或者所有咖啡都應該以相同方式種植。我們相信，我們的職責是找出最能凸顯每種咖啡卓越品質的烘焙程度。
