泰國桐昌羅布斯塔蜜處理咖啡豆

品飲筆記

濃郁而美味的蔓越莓、核桃、紅醋栗和青檸的底蘊，以及絲絨般的牛奶巧克力風味。非常適合製成低調的濃縮咖啡，甚至是絕佳的濾泡咖啡。

背景資訊

在家做濃縮咖啡？我們很高興能與各位濃縮咖啡愛好者分享這款泰國最好的羅布斯塔咖啡。我們的員工都愛上了它，我們相信您也會喜歡！

直到最近，羅布斯塔咖啡在專業買家眼中一直聲名狼藉，他們認為它是一種廉價的商業級咖啡豆，除了即溶咖啡外幾乎沒有其他用途。我們知道原因：為了降低初級買家（即溶咖啡和折扣咖啡品牌）的成本，鼓勵帶狀採摘和不小心的處理方式。毫不意外地，羅布斯塔咖啡農的收入通常只有阿拉比卡咖啡農的一半或更少。

雖然泰國大部分羅布斯塔咖啡生長在泰國南部，特別是甲武里（Kra Buri）周邊地區。但在北部也有零星的小規模種植。例如在楠府（Nan province）通昌（Thung Chang）村種植的這種羅布斯塔咖啡。

羅布斯塔咖啡最近才在這個地區種植，目前只有幾噸的產量。

Gem Forest Coffees 的 Kaleb Jordan 從這些小農場採購咖啡櫻桃，並採用半水洗法進行處理：咖啡櫻桃經過一夜發酵，去除部分但非全部咖啡果肉，使咖啡介於水洗和蜜處理之間。結果令人驚艷。這是我們遇到過最好的羅布斯塔咖啡之一，而且比大多數羅布斯塔咖啡更接近阿拉比卡咖啡的風味。口感更輕盈（但仍厚重），更明亮、更有活力，帶有酸澀的果味。

Paradise Coffee Roasters 自 2004 年以來一直是羅布斯塔咖啡生產商的倡導者。為此，Paradise 創始人 Miguel 一直支持並與印度、厄瓜多和泰國的羅布斯塔種植者合作。我們相信，如果咖啡產業認真對待永續發展，並真正關心咖啡生產者，我們就不能忽視世界上近一半的咖啡農。對我們來說，精品咖啡不是一個物種、一個品種或一個地點。它是一個過程。

羅布斯塔咖啡沖泡技巧

羅布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡密度低，沖泡方式也大不相同。我們有一些來自厄瓜多咖啡師和沖煮杯冠軍朋友的技巧，教您如何充分利用單一產區羅布斯塔咖啡。

Johann Buenano 2019 厄瓜多沖煮杯冠軍手沖技巧

• 使用 15 克研磨咖啡與 200 毫升熱水（201-203°F）
• 用 30 毫升水預濕咖啡粉。
• 30 秒後，一次性倒入剩餘的 170 克水。
• 目標沖泡時間為 1:30-1:45

2016 年厄瓜多咖啡師冠軍 Mario Idrovo 的濃縮咖啡配方

• 使用 20 克以上（如果您的濾杯允許）和 194-196°F 的水。
• 1:2 的沖泡比例。20 克咖啡 = 40 克沖泡好的濃縮咖啡
• 23 秒的萃取時間。

羅布斯塔咖啡會產生大量的咖啡油脂，因此體積可能非常具有欺騙性。它看起來好像流速太快，但咖啡油脂會在沖泡後沉澱下來。