尼加拉瓜 聖荷西莊園 爪哇尼卡 冷厭氧處理

每週三烘焙，售完為止

風味描述

白葡萄、紅蘋果、金銀花。甜美而細膩的風味。

爪哇尼卡 (JAVANICA) 品種

「爪哇尼卡」是 Mierisch 家族多年前收到的咖啡種子名稱，當時標示為「爪哇」。由於不確定確切的身份，他們將其命名為 JavaNica (Java + Nicaragua)。這種咖啡在他們的農場表現出色，在 2008 年尼加拉瓜卓越杯中獲得第二名。那也是我們第一次品嚐這種咖啡。

去年，我們將這個品種的種子送去 RD2 進行基因檢測，結果顯示與爪哇品種 100% 吻合。

爪哇品種歷史悠久。它是最早被記錄下來的衣索比亞地方品種之一，被採集並帶到其他種植地區。在這種情況下，PJS Cramer 於 1928 年將其帶回印尼爪哇島，並以「阿比西尼亞」（當時衣索比亞的名稱）的名義引入。這些植物很快就表現出對當時肆虐印尼咖啡農場的葉鏽病的耐受性。這些植物傳播到蘇門答臘島，至今仍可在加約地區找到。

在 1950 年代，維爾莫林公司 (Vilmorin Company) 將這個品種的種子進口到西非國家喀麥隆。他們從爪哇島獲得種子，因此將該品種命名為「爪哇」。

非洲有咖啡漿果病，「爪哇」品種也證明對這種疾病具有抵抗力。經過 20 年的篩選，爪哇品種於 1980 年在喀麥隆向農民發布。1991 年，法國國際農業發展合作研究中心 (CIRAD) 將其帶到中美洲，首先是哥斯大黎加，然後分發到尼加拉瓜等其他鄰國。現在，它主要種植在尼加拉瓜和哥倫比亞，但由於它是一種耐病植物，所需投入極少，且杯測品質極佳，因此已廣泛分佈於世界各地。

 聖荷西莊園 (FINCA SAN JOSE)

聖荷西莊園是位於吉諾特加 (Jinotega) 海拔 1250-1400 公尺的 46 公頃農場，由 Mierisch 家族所有。它緊鄰他們的聖荷西農場。

該農場種植了多個品種，包括：爪哇尼卡 (Javanica)、黃帕卡瑪拉 (Yellow Pacamara)、藝妓 (Gesha)、黃帕卡斯 (Yellow Pacas)、紅卡圖艾 (Red Catuai)。

這種咖啡是使用 Fincas Mierisch 開發的冷厭氧日曬法處理的。Fincas Mierisch 是咖啡厭氧發酵的先驅之一。他們發現在涼爽的溫度下進行 48-60 小時的發酵效果最佳。咖啡櫻桃被放入密封罐中，然後放入保持在 10°C/50°F 以下的恆溫室。短暫發酵後，咖啡櫻桃在架高的篩網上乾燥。這種方法使品種的特性能夠清晰地展現出來，同時增添了糖漿般的口感和水果糖般的甜味。