薩爾瓦多 Nejapa 莊園 - 黃色帕卡瑪拉 蜜處理法 **下次烘焙日期：3 月 22 日星期三

烘焙日期：3 月 22 日（星期三）

此小批次咖啡為 Paradise Coffee Roasters 獨家發售。

風味描述

帶有葡萄柚和焦糖的香氣。柑橘般的酸度，以及來自美國黃檸檬和蔗糖的風味。口感醇厚、有嚼勁，餘韻悠長。

黃色帕卡馬拉品種

帕卡馬拉（Pacamara）是一種大型豆混血品種，在薩爾瓦多由短小高產的「帕卡斯」（Pacas）品種和巨大的典型突變「馬拉戈吉佩」（Maragogype）雜交而成。它以優異的杯測品質而聞名，經常在中美洲的杯測比賽中獲勝。但這個品種總是產出紅色果實。

黃色帕卡馬拉出現在 2009 年種植於羅馬（Roma）地塊的紅色帕卡馬拉區域。大約 10 棵獨立的樹在種植三年後結出黃色果皮的果實。

它出現後，一些葉子被送往 WCR 進行基因指紋分析。2017 年進行的這種品種譜系分析顯示，這種品種具有帕卡馬拉的背景，並帶有以前在其資料庫中未曾識別出的新發現等位基因，使其不僅是一種稀有品種，也成為進一步研究的主題。
從這些種子開始，葛洛莉亞在比原始土地稍高的位置開闢了一個新地塊，但產量有限，因為自 2018 年以來只繁殖了數百棵樹。

我們從 Facebook 貼文得知他們有黃色帕卡馬拉樹。米格爾聯繫了路易斯·羅德里格斯，詢問他們是否有這種咖啡可供出售。他們以前沒有將它與紅樹分開，但路易斯認為應該有足夠的量可以做成一個小批次。經過一番討論，決定一旦咖啡櫻桃成熟，就將其以蜜處理方式加工。

收穫日終於在 2022 年 3 月 9 日到來。他們從黃色帕卡馬拉樹上採集了 300 磅咖啡櫻桃，從中產生了 40 磅獨家供應給 Paradise 的小批次咖啡。

 內哈帕莊園

內哈帕莊園（Finca Nejapa）位於尼姆法斯山（Cerro las Ninfas）的山坡上，坐落在著名的
阿帕內卡-伊拉馬特佩克（Apaneca-Ilamatepec）山脈中，隸屬於阿瓦查潘省（Department of Ahuachapán）阿帕內卡市（Apaneca）。莊園主
葛洛莉亞·梅賽德斯·羅德里格斯·豐坦（Gloria Mercedes Rodríguez Fontán）是第四代咖啡種植者，一直
積極參與該地區高品質咖啡的開發。內哈帕莊園
自 1920 年代以來一直屬於她的家族。

咖啡種植面積約 18 公頃，細分為 7 個地塊，種植著
不同品種，包括紅色和黃色帕卡馬拉、紅色、橙色和黃色波旁、
黃色和紅色卡圖拉、藝妓、典型和象豆。

莊園約有 4 公頃的原始森林分佈在莊園中，有助於
保護我們的土壤、微氣候、動植物。內哈帕的每個種植地塊都完全
被原生樹木和含羞草樹遮蔭，幫助許多鳥類、昆蟲和哺乳動物物種
不受重大干擾地遷徙和生活。

內哈帕莊園曾四度獲得卓越杯（Cup of Excellence）獎項，地塊各不相同。
葛洛莉亞的小型農場共獲得 13 個卓越杯拍賣獎項和 2 個全國冠軍獎。
莊園面積約 22 公頃，海拔高度介於 1,480 至 1,580 公尺之間。

往東邊，在莊園較高的部分，鄰近尼姆法斯潟湖（Ninfas Lagoon），一個
已滅絕的火山坑和候鳥的避難所。從這裡可以俯瞰
山脈的每一個山峰，最終到達伊薩爾科火山（Izalco volcano），被稱為
「太平洋燈塔」，多年前它曾持續噴發，是
葛洛莉亞家人晚上旅行，從遠處欣賞其頻繁噴發的景象。它
還能欣賞到阿帕內卡鎮的美景，你也可以從這個地方看到太平洋
海岸線和阿卡胡特拉港（Acajutla port）。

其他耕作方式包括人工除草、遮蔭樹修剪、枝條修剪、土壤保育措施、防風林管理、根莖彎曲，以及重新關注植物營養和土壤生命改善等。顯然，極其重要的是只採摘最成熟的櫻桃，透過目視、品嚐黏液和使用折射儀進行測量。

莊園內的主要工作之一是咖啡苗圃，這項工作只使用葛洛莉亞莊園內挑選的種子，以確保未來咖啡種植的純度和適應性。每年至少有 5 個家庭參與莊園內的工作，另有約 30 名臨時工人協助採收。這個莊園的優點之一是交通便利，距離阿帕內卡鎮僅 2.5 公里。它還從火山口潟湖取水，這使得一些工作更容易，例如葉面施肥和苗圃灌溉。