夏威夷可納香檳日曬厭氧發酵

烘焙日：2019年12月17日星期二。尺寸：4盎司

*請注意：您購物車中的所有商品將一同烘焙和運送

榮獲Coffee Review 93分。以下是他們對此的評價：

盲測評語：高音調，果香濃郁，均衡。香氣和口感中帶有草莓番石榴、茉莉花、可可豆碎、檀香、粉紅葡萄柚皮。酸甜結構，清脆明亮的酸度；活潑飽滿，糖漿般的口感。餘韻圍繞著番石榴和茉莉花香，並帶有可可豆碎的底蘊。

總結：這款咖啡來自夏威夷大島一個較不知名的種植區，帶有果香和花香，因其在香氣和口感上對熱帶風情的詮釋而值得尋覓。

品嚐筆記

熱帶和花香的香氣引領出甜美而複雜的甜點般口感。帶有玫瑰、草莓、葡萄、番石榴和成熟麵包果的風味。

背景資訊

我們相信不斷創新，追求提升品質和開發新的風味。在過去的三年裡，Miguel一直在杯測酵母發酵咖啡的實驗，並開發出一種新的工藝，比傳統的「野生」發酵方法產生更濃郁和複雜的口感。

選定的酵母和細菌菌株常用於葡萄酒和啤酒生產中，以迅速壓制野生菌株，其中一些可能會產生負面風味。不同的菌株可以放大不同的風味和特性。

在實驗將整顆咖啡櫻桃與葡萄酒酵母菌株一起在水中發酵時，Miguel注意到發酵過程中水中有大量的氣泡。即使是咖啡櫻桃的果肉也帶有閃爍的氣泡感和像氣泡酒一樣清脆的酸度。這是由於酵母在發酵過程中產生二氧化碳作為副產品。從這次經驗中，我們決定將這種工藝命名為「香檳日曬」。這批咖啡比我們過去的香檳日曬咖啡經過更長時間的厭氧發酵。

咖啡櫻桃發酵完成後，會採用日曬和機械乾燥相結合的方式進行乾燥。這個過程會增加酸度和香氣的複雜性，超越傳統的日曬處理咖啡，突出花香和熱帶水果的香氣。

Arakawa莊園是夏威夷庫爾蒂斯敦的一個小型新農場，佔地1英畝，種植了170棵紅色卡圖拉和鐵比卡品種的咖啡樹。這個農場由Edna Arakawa和Jim Chestnut擁有，他們也是我們夏威夷基拉韋亞火山咖啡的生產商。Edna和Jim親自採摘咖啡，我們每週都會去收集櫻桃，並在由Paradise Coffee Roasters管理的Puna區的一個新農場兼處理廠Hawaiian Kopelani Paradise進行處理。