夏威夷柯烏香檳日曬半咖啡因

週三烘焙。

*請注意：您購物車中的所有商品將會一起烘焙和出貨。

風味描述

一半的咖啡因，全部的風味！熱帶和花卉的香氣帶來甜美而複雜的甜點般的口感。帶有草莓、李子、番石榴和牛奶巧克力的風味。

背景資訊

我們相信不斷創新，以追求提升品質和開發新的風味。在過去的五年裡，Miguel一直在試驗酵母發酵咖啡，並開發出一種新的工藝，比傳統的「野生」發酵方法產生更濃郁和複雜的口感。

在葡萄酒和啤酒生產中，常用選定的酵母和細菌菌株，以迅速壓制野生菌株，其中一些野生菌株可能導致負面風味。不同的菌株可以增強不同的風味和特性。

Miguel 在試驗將整顆咖啡櫻桃與葡萄酒酵母菌株一起在水中發酵時，注意到發酵過程中水中有大量的氣泡。甚至櫻桃的果肉都帶有閃爍的氣泡感和像氣泡酒一樣清脆的酸度。這是因為酵母在發酵過程中會產生二氧化碳作為副產品。根據這次經驗，我們決定將這個過程命名為「香檳日曬法」。

咖啡櫻桃發酵完成後，會使用特製的除濕乾燥機進行乾燥。這個過程與傳統的日曬咖啡相比，能增加酸度和香氣的複雜性，突顯花卉和熱帶水果的香氣。

我們的半咖啡因 Ka‘ū 咖啡櫻桃採收自夏威夷島 Ka'u 地區，海拔 1600-2200 英尺的 Miranda Farms 和 JN Farms，品種為 Typica、Red Bourbon 和 Red Catuai 樹。

咖啡因去除

咖啡因去除由位於科納咖啡種植區中心的 Holualoa 的 Kona Decaf 完成。他們建立了自己獨特的咖啡因去除系統，使用加壓二氧化碳氣體而非化學溶劑來去除咖啡因。透過他們的系統，他們能夠去除咖啡中約一半的咖啡因。