越南爪哇長果天然香檳處理法咖啡豆

風味筆記

玫瑰、柑橘、櫻桃。此咖啡帶有細膩的玫瑰/蒲桃香氣。柑橘類的酸度為其增添了活力。此咖啡富含漿果、波羅蜜和牛奶巧克力的風味。這是我們品嚐過來自越南最複雜的咖啡，也是爪哇品種的絕佳典範。

背景

去年11月，Miguel前往越南與Karmic Circle Coffee Trading的Rae會面，並參觀位於大叻（Dalat）附近的Vuong農場，我們已經向該農場採購咖啡三年了。在那裡，我們利用卡蒂摩（Catimor）和他們稱之為「長果蒂比卡（Typica Longberry）」的另一品種，使用葡萄酒酵母，進行了我們香檳日曬法（Champagne natural process）的試驗性發酵。

Miguel認為它不是蒂比卡，而是「爪哇」品種——一種高杯測品質的衣索比亞地方品種。我們將咖啡樣本送往法國的RD2進行基因檢測，證實長果咖啡是100%符合爪哇品種。今年只生產了50磅，但希望明年Vuong農場能為我們生產更多！

關於Vuong農場

位於林同省（Lam Dong province），靠近大叻市（Dalat），佔地12公頃，海拔1360-1520公尺。由兩兄弟Trung和Hieu經營，他們是第二代咖啡農，繼承了父母創辦的農場。他們都30多歲，是當地最年輕的咖啡農。除了該地區常見的卡蒂摩（Catimor）品種外，他們還種植了一些特殊的傳家品種，如爪哇「長果（Longberry）」、黃波旁（Yellow Bourbon）和橘波旁（Orange bourbon）。幾年前，當越南精品咖啡館興起時，他們開始參與家族農場的經營。他們是越南少數提供卡蒂摩以外阿拉比卡品種的生產商之一，並且已經進行厭氧發酵（anaerobic fermentations）多年。

關於爪哇品種

1928年，來自印度尼西亞的P.J.S. Cramer前往衣索比亞（當時稱為阿比西尼亞），並將種子帶回他在爪哇島工作的農業站。

這些植物被證明對咖啡葉鏽病具有相當的抵抗力，最終以「阿比西尼亞」的名義分發給種植者。

在1950年代，Vilmorin公司將這種品種的種子帶到西非國家喀麥隆。由於他們從爪哇島採集種子，因此他們將這種品種命名為「爪哇」。

在喀麥隆，這種品種也證明對咖啡葉鏽病具有抵抗力，並且他們還從中發現了對咖啡果病具有抵抗力的選育。經過數年的純系選育後，「爪哇」品種於1980年開始向喀麥隆的種植者推廣。

1991年，它由CIRAD引入中美洲。這種材料被分發到中美洲許多國家。尼加拉瓜的Meirisch家族是最早認識到這種品種品質潛力的家族之一。他們在2006年尼加拉瓜卓越杯中以其「Javanica」品種（基因檢測表明它與爪哇品種完美匹配，在此技術可用之前，他們不確定這種品種的真實身份）獲得了第二名。

到2000年代初期，爪哇品種已引入東南亞寮國。Vuong農場從寮國獲得了其「長果」品種的種子。

這個品種展現出很大的潛在複雜性。酸度通常低於瑰夏/藝妓T.2722品種，但它與這個品種共享花香和柑橘的特質。這個品種似乎對日曬處理法和各種延長發酵方法反應良好。

香檳日曬處理法

這是我們在夏威夷開創的一種方法，並開始教導給我們世界各地的少數供應商。咖啡櫻桃經過沖洗和漂浮後，浸入水中，並與選定的葡萄酒酵母菌株一起發酵數天。酵母產生果味酯，同時有助於揭示咖啡櫻桃中的一些品種香氣。最終的咖啡具有水洗咖啡的口感和酸度，帶有增強的果香和花香，以及類似白葡萄酒的風味。