柯納咖啡常見問題解答—烘焙、採購和運輸
尋找關於我們 100% 科納咖啡、烘焙時間表、運送時間和採購實踐的常見問題解答。
泰國美切迪厭氧日曬
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品鑑手記
成熟漿果、可可碎粒和花朵的誘人香氣。杯中充滿牛奶巧克力、波羅蜜和柳橙風味，口感均衡柔滑。是一款非常適合搭配甜點，甚至可直接取代甜點的淺烘焙咖啡。
背景資訊
湄采迪合作社由泰國清萊湄采迪地區的 19 位咖啡農組成。湄采迪是一個以茶園聞名的地區，茶葉仍然是該地區主要的經濟作物。然而，隨著國內對精品咖啡的需求不斷增長，湄采迪的年輕一代農民開始更全面地投入咖啡生產。合作社的成員是一群富有創新精神的生產者，他們借鑒了茶葉發酵的知識，將新的發酵方法應用到咖啡生產中。
咖啡種植在泰國是一個相對較新的產業，並證明對年輕企業家具有吸引力。泰國目前的咖啡歷史可以追溯到 1970 年代，當時泰國國王發起了一項罌粟根除計畫，首次將咖啡樹引入到多伊薩克等地區。重新造林退化土地，引入咖啡和其他作物以取代非法種植的努力取得了巨大的成功。如今，農民的山地產業蓬勃發展，許多最初種植的品種——如卡杜艾 (Catuai)、鐵比卡 (Typica) 以及由 SL-28、卡杜拉 (Caturra) 和帝汶混合種雜交而成的當地清邁品種——都健康地生長著。
這批湄采迪清邁厭氧日曬咖啡來自我們的泰國出口合作夥伴 Beanspire Coffee。Beanspire 的聯合創始人 Fuadi Pitsuwan 和 Jane Kittiratanapaiboon 屬於推動泰國咖啡產業發展的年輕一代。泰國作為一個咖啡生產國是獨特的；該國的精品咖啡館和烘焙店蓬勃發展，國內消費需求經常超出該國的生產量。泰國每年只有約 5% 的精品咖啡出口，其餘則由泰國咖啡飲用者享用。這意味著 Beanspire 團隊為出口挑選的每一批咖啡都是為了與全球受眾分享泰國咖啡生產者的成果，讓大家一窺該國正在發生的精品咖啡革命。
Beanspire 咖啡處理廠是泰國最先進的咖啡處理廠之一，配備了去石機、脫殼機和用於密度分選的重力篩。Jane 和 Fuadi 從一開始就將 Beanspire 打造為高品質生產商，所有咖啡都經過多次密度分選和人工篩選，以確保品質和均勻性。咖啡採用三層袋包裝運輸：外層為棉袋，中層為高密度聚乙烯（HDPE），內層為 GrainPro。HDPE 袋有助於保持水分含量，從而延長保質期。我們很榮幸能與 Beanspire Coffee 合作，與您分享這批獨特的咖啡。
這批清邁咖啡採用厭氧日曬處理。咖啡櫻桃在密封的 HDPE 袋中發酵九天，然後在高架篩網上乾燥。
什麼是 100% 科納咖啡？
100% 科納咖啡指的是完全種植在夏威夷大島科納地區的咖啡，這是一個沿著華拉萊山和茂納洛亞山西坡的小火山區。富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及和煦的信風，共同造就了世界上最獨特的咖啡風土之一。
要標示為「100% 科納咖啡」，每顆咖啡豆都必須在科納地區種植，並符合嚴格的夏威夷分級品質標準。科納咖啡可以由不同的阿拉比卡品種製成，但科納鐵比卡——一種傳家寶血統——仍然是該地區最常見和最傳統的栽培品種。
如果您想探索更多科納咖啡，可以在這裡瀏覽完整系列：瀏覽科納咖啡系列。
關於科納咖啡
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科納咖啡生長在夏威夷島的火山斜坡上，那裡富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及緩慢的咖啡果成熟過程，共同造就了一杯天然甜美而平衡的咖啡。我們的科納經典中度烘焙咖啡採購自高海拔農場，經過手工採摘，以確保其清澈、順滑和優雅的甜味。
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是的 — 這款烘焙咖啡是純正的柯納咖啡，僅採用北柯納地區種植的咖啡豆，絕無混合。我們的柯納咖啡來自該地區最高海拔的小農場。
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中度烘焙凸顯了科納咖啡的招牌風味：溫和的甜味、柔和的柑橘香、烤杏仁和牛奶巧克力。成果是口感平衡、平易近人的咖啡，適合日常沖泡。
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這款咖啡在手沖、滴濾和法式濾壓壺中表現出色。請使用剛煮沸的過濾水和中度研磨，以獲得最佳的清澈度和甜味。如果您正在尋找適用於義式濃縮咖啡的夏威夷咖啡，我們推薦我們的夏威夷島嶼綜合咖啡
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科納（Kona）是全球勞動成本最高的咖啡產區。這裡農場工人的工資幾乎比所有其他咖啡生產國高出15至20倍。土地有限且昂貴、手工採摘以及高昂的生產成本，導致每年產量自然很少 — 尤其是在我們合作的高海拔農場。
公司與廠房
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我們所有的咖啡訂單都在夏威夷希洛進行烘焙和配送。
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我們使用 Diedrich IR12 烘豆機進行小批次烘焙。
保證滿意
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我們採購各種世界頂級的特色咖啡，可滿足不同品味的需求。
如果您在任何時候，沖泡或品嚐我們的烘焙咖啡時遇到困難，沒問題。請在收到咖啡後的 5 天內寄送電子郵件給我們，我們將協助您找到咖啡的正確沖泡設定，或者在您下次購買時為您提供折抵（扣除實際運費）。是的，我們是一家提供滿意保證的咖啡公司！
請注意，我們的滿意保證僅適用於美國訂單的烘焙咖啡，並且您必須在收到咖啡後的 5 天內與我們聯繫。折抵不包括實際運費，實際運費可能與公佈的運費不同。
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我們在週一/週三/週五烘焙並出貨。
咖啡
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我們向您承諾，只提供優質新鮮烘焙的咖啡。而成為優質咖啡的其中一部分，意味著在咖啡生豆的內在風味開始消退（隨著時間推移會發生）之前進行烘焙。
如同蘋果和南瓜，咖啡是一種季節性農產品，每個國家都有不同的採收週期，咖啡在此期間達到巔峰。如果我們堅持全年供應單一產區咖啡，該咖啡的風味在一年中有一半時間會明顯優於另一半時間。因此，您不再看到您喜歡的咖啡，是因為最佳季節已過。如欲了解更多關於咖啡季節性的資訊，請參閱此處的部落格文章。
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希望如此。如果它是受歡迎的產品，或我們收到客戶要求，我們會盡力讓它回歸。但是，請注意，來自特定生產商的咖啡每年風味可能不同。
如果您喜歡某款咖啡卻發現它已下架，請寄送電子郵件給我們，詢問是否有類似的產品。我們很樂意提供個人化的推薦。
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我們的目標是在差異化和獨特性中取得平衡和完整性。您不應該需要成為一名專業的咖啡品嚐師才能區分咖啡，因此，當我們選擇咖啡時，我們希望它們彼此之間具有獨特性。
我們避免「一招鮮」式的咖啡，例如帶有濃郁香氣卻沒有醇厚度或酸度的衣索比亞咖啡，或是香氣和酸度俱佳卻缺乏甜味的咖啡。這些元素通常反映了生長條件，透過良好的烘焙可以使其和諧。
而且，顯然，缺陷——甚至是微妙的缺陷——都會影響我們的選擇。由於我們在咖啡產地生活和工作，我們對咖啡缺陷很敏感，例如「舊豆」、果肉味以及接近過度發酵的日曬咖啡。對於日曬咖啡，我們只會在有極佳範例時才會引進。
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我們對烘焙的看法也類似：我們追求平衡與獨特性。認為咖啡只有烘焙到某個預設程度（例如，只能輕度烘焙或只能深度烘焙）才是「最好」的，這就好比認為每個人穿同一套衣服最好看，或者所有咖啡都應該以相同方式種植。我們相信，我們的職責是找出最能凸顯每種咖啡卓越品質的烘焙程度。
