柯納咖啡常見問題解答—烘焙、採購和運輸
尋找關於我們 100% 科納咖啡、烘焙時間表、運送時間和採購實踐的常見問題解答。
葉門布爾哈尼馬什塔爾
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週三烘焙
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品嚐筆記
一種芳香而複雜的天然咖啡。香氣中有乾櫻桃和蔓越莓的味道。無花果、麥芽以及烘焙香料和焚香般的芳香木材的獨特元素，使葉門咖啡有別於其他產地的天然咖啡。
"盲評：風味飽和，香氣濃郁。香氣和杯中帶有石榴、丁香、椰棗、紫檀木、柑橘皮的香氣。深甜的結構，平衡的果香酸度；絲滑柔順的口感。複雜、甜酸的餘韻，平衡而持久。"
背景資訊
一種重新發明的古老咖啡。
葉門是第一個商業種植咖啡的國家，種植咖啡的時間比大多數其他產地長數百年。這是一個相當獨特的生長環境，非常乾燥且海拔極高。這款咖啡來自海拔高達 2440 公尺的農場！
這款咖啡是與進口商 Cafe Imports 和出口商 Al-Ezzi 合作專案的成果。幾年前，Cafe Imports 的採購主管 Jason Long 長期尋找令人驚嘆的葉門咖啡——咖啡歷史書中記載的那種咖啡——他終於在 2010 年代中期找到了一些，當時他遇到了企業家兼出口公司 Al-Ezzi Industries 所有人 Shabbir Ezzi。Shabbir 不僅投入了金錢、時間和精力，甚至還搬到葉門，致力於使高品質咖啡成為 Haraaz 咖啡產區及其周邊農民可行、可持續和賦予力量的追求。
Shabbir 對改善葉門咖啡充滿熱情，但不一定具備品質發展方面的背景：Jason 要求 Al-Ezzi 專注於從生產商那裡購買新鮮（未乾燥）的咖啡櫻桃，並將咖啡櫻桃均勻地在高架床上乾燥，而不是傳統的庭院和屋頂。Shabbir 同意了，合作取得了顯著成果。Al-Ezzi 仍以傳統方式與生產商合作，並通過其採購和分類工作，從葉門生產商那裡購買不同品質和可追溯性的咖啡。
這批咖啡是在 Mashtal ul Burhani 收集的新鮮咖啡櫻桃，Mashtal ul Burhani 是 Haraaz 的私人收集中心，與 Al-Ezzi 合作收集和追溯該地區農民生產的優質咖啡櫻桃。
直到最近，新鮮採摘的成熟櫻桃天然咖啡在葉門幾乎聞所未聞，這個國家的咖啡品質也出了名的不穩定。然而，這些新的特種葉門咖啡是世界上最令人難以置信和獨特的咖啡之一，帶有香料和焚香般的香氣，這是其他國家天然加工咖啡所沒有的。
葉門咖啡品種
這裡種植的許多品種是葉門獨有的，還有世界各地種植的 Typica、Bourbon、SL28 和 SL34 品種的親本。在此處閱讀有關葉門咖啡種群最新遺傳發現的更多資訊：這裡
什麼是 100% 科納咖啡？
100% 科納咖啡指的是完全種植在夏威夷大島科納地區的咖啡，這是一個沿著華拉萊山和茂納洛亞山西坡的小火山區。富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及和煦的信風，共同造就了世界上最獨特的咖啡風土之一。
要標示為「100% 科納咖啡」，每顆咖啡豆都必須在科納地區種植，並符合嚴格的夏威夷分級品質標準。科納咖啡可以由不同的阿拉比卡品種製成，但科納鐵比卡——一種傳家寶血統——仍然是該地區最常見和最傳統的栽培品種。
如果您想探索更多科納咖啡，可以在這裡瀏覽完整系列：瀏覽科納咖啡系列。
關於科納咖啡
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科納咖啡生長在夏威夷島的火山斜坡上，那裡富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及緩慢的咖啡果成熟過程，共同造就了一杯天然甜美而平衡的咖啡。我們的科納經典中度烘焙咖啡採購自高海拔農場，經過手工採摘，以確保其清澈、順滑和優雅的甜味。
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是的 — 這款烘焙咖啡是純正的柯納咖啡，僅採用北柯納地區種植的咖啡豆，絕無混合。我們的柯納咖啡來自該地區最高海拔的小農場。
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中度烘焙凸顯了科納咖啡的招牌風味：溫和的甜味、柔和的柑橘香、烤杏仁和牛奶巧克力。成果是口感平衡、平易近人的咖啡，適合日常沖泡。
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這款咖啡在手沖、滴濾和法式濾壓壺中表現出色。請使用剛煮沸的過濾水和中度研磨，以獲得最佳的清澈度和甜味。如果您正在尋找適用於義式濃縮咖啡的夏威夷咖啡，我們推薦我們的夏威夷島嶼綜合咖啡
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科納（Kona）是全球勞動成本最高的咖啡產區。這裡農場工人的工資幾乎比所有其他咖啡生產國高出15至20倍。土地有限且昂貴、手工採摘以及高昂的生產成本，導致每年產量自然很少 — 尤其是在我們合作的高海拔農場。
公司與廠房
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我們所有的咖啡訂單都在夏威夷希洛進行烘焙和配送。
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我們使用 Diedrich IR12 烘豆機進行小批次烘焙。
保證滿意
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我們採購各種世界頂級的特色咖啡，可滿足不同品味的需求。
如果您在任何時候，沖泡或品嚐我們的烘焙咖啡時遇到困難，沒問題。請在收到咖啡後的 5 天內寄送電子郵件給我們，我們將協助您找到咖啡的正確沖泡設定，或者在您下次購買時為您提供折抵（扣除實際運費）。是的，我們是一家提供滿意保證的咖啡公司！
請注意，我們的滿意保證僅適用於美國訂單的烘焙咖啡，並且您必須在收到咖啡後的 5 天內與我們聯繫。折抵不包括實際運費，實際運費可能與公佈的運費不同。
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我們在週一/週三/週五烘焙並出貨。
咖啡
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我們向您承諾，只提供優質新鮮烘焙的咖啡。而成為優質咖啡的其中一部分，意味著在咖啡生豆的內在風味開始消退（隨著時間推移會發生）之前進行烘焙。
如同蘋果和南瓜，咖啡是一種季節性農產品，每個國家都有不同的採收週期，咖啡在此期間達到巔峰。如果我們堅持全年供應單一產區咖啡，該咖啡的風味在一年中有一半時間會明顯優於另一半時間。因此，您不再看到您喜歡的咖啡，是因為最佳季節已過。如欲了解更多關於咖啡季節性的資訊，請參閱此處的部落格文章。
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希望如此。如果它是受歡迎的產品，或我們收到客戶要求，我們會盡力讓它回歸。但是，請注意，來自特定生產商的咖啡每年風味可能不同。
如果您喜歡某款咖啡卻發現它已下架，請寄送電子郵件給我們，詢問是否有類似的產品。我們很樂意提供個人化的推薦。
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我們的目標是在差異化和獨特性中取得平衡和完整性。您不應該需要成為一名專業的咖啡品嚐師才能區分咖啡，因此，當我們選擇咖啡時，我們希望它們彼此之間具有獨特性。
我們避免「一招鮮」式的咖啡，例如帶有濃郁香氣卻沒有醇厚度或酸度的衣索比亞咖啡，或是香氣和酸度俱佳卻缺乏甜味的咖啡。這些元素通常反映了生長條件，透過良好的烘焙可以使其和諧。
而且，顯然，缺陷——甚至是微妙的缺陷——都會影響我們的選擇。由於我們在咖啡產地生活和工作，我們對咖啡缺陷很敏感，例如「舊豆」、果肉味以及接近過度發酵的日曬咖啡。對於日曬咖啡，我們只會在有極佳範例時才會引進。
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我們對烘焙的看法也類似：我們追求平衡與獨特性。認為咖啡只有烘焙到某個預設程度（例如，只能輕度烘焙或只能深度烘焙）才是「最好」的，這就好比認為每個人穿同一套衣服最好看，或者所有咖啡都應該以相同方式種植。我們相信，我們的職責是找出最能凸顯每種咖啡卓越品質的烘焙程度。
