越南羅布斯塔蜂蜜處理法 - 未來莊園

風味筆記

焦糖、香草和黑巧克力。低調濃郁，適合喜歡醇厚口感而非酸度的人士。最適合用於濃縮咖啡，但也適合製作愉悅的法式濾壓咖啡。

背景資訊

您在家裡製作濃縮咖啡嗎？我們很高興能與您（我們的濃縮咖啡愛好者）分享來自越南的這款絕佳羅布斯塔咖啡。我們的員工都愛上了它，相信您也會喜歡！

直到最近，羅布斯塔咖啡在專業買家眼中一直聲名不佳，他們認為羅布斯塔咖啡是廉價的大宗商品級咖啡豆，除了即溶咖啡之外幾乎沒有其他用途。我們也知道原因：為了降低主要買家（即溶咖啡和折扣咖啡品牌）的成本，人們鼓勵帶狀採摘和粗心處理。不出所料，羅布斯塔咖啡農的收入通常只有阿拉比卡咖啡農的一半或更少。

越南是世界上最大的羅布斯塔咖啡生產國之一。雖然絕大多數咖啡用於商業市場，但近年來，先驅生產者一直在這裡生產特色羅布斯塔咖啡，並取得了優異的成果。

林同省海拔2600英尺的未來咖啡農場（Future Coffee Farm）將阿拉比卡咖啡處理的最新趨勢應用於羅布斯塔咖啡。這種咖啡是通過二氧化碳浸漬蜜處理法生產的。去皮後的咖啡櫻桃被放入密封容器中，並注入二氧化碳以創造無氧環境，發酵90小時後，在升高式乾燥床上乾燥10天。

自2004年以來，天堂咖啡烘焙師（Paradise Coffee Roasters）一直是羅布斯塔咖啡生產商的倡導者。為此，天堂咖啡的創始人米格爾一直支持並與印度、厄瓜多爾、越南、菲律賓和泰國的羅布斯塔咖啡種植者合作。我們相信，如果咖啡產業認真對待永續發展，並真正關心咖啡生產者，我們就不能忽視世界上近一半的咖啡農。對我們來說，特色咖啡不是一個物種、一個品種或一個地點。它是一個過程。

羅布斯塔咖啡沖泡小貼士

羅布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡密度低，沖泡時表現大不相同。我們從厄瓜多爾的咖啡師和咖啡沖泡冠軍朋友那裡得到了一些關於如何從單一產地羅布斯塔咖啡中獲得最佳風味的技巧。

2019年厄瓜多爾咖啡沖泡冠軍Johann Buenano的手沖方法

• 使用15克研磨咖啡，加入200毫升熱水（201-203F）
• 用30毫升水預濕咖啡粉。
• 30秒後，一次性倒入剩餘的170克水。
• 目標沖泡時間為1:30-1:45

2016年厄瓜多爾咖啡師冠軍Mario Idrovo的濃縮咖啡配方

• 使用20克以上（如果您的咖啡籃允許）咖啡，水溫194-196F。
• 1:2沖泡比例。20克咖啡=40克濃縮咖啡
• 萃取時間23秒。

羅布斯塔咖啡會產生大量咖啡油脂（crema），因此咖啡量可能非常有欺騙性。看起來好像流得太快，但咖啡油脂會在沖泡後沉澱下來。