越南橘波本厭氧蜜處理

品鑑筆記

柳橙、焦糖、波羅蜜。柑橘般的酸度為這杯咖啡注入活力。尾韻帶有焦糖和牛奶巧克力的味道。非常適合手沖和作為單品濃縮咖啡。

風味筆記：

口感柔和甜美，帶有橙皮和香草的香氣。飲用時帶有夏威夷豆和腰果的風味，尾韻帶有一絲可可的味道。酸度非常溫和，是製作濃縮咖啡（無論是否加牛奶）的絕佳選擇。

Vuong 農場

位於林同省，距離大叻鎮不遠，佔地 12 公頃，海拔 1360-1520 公尺。33 歲的 Hiếu Vương Đình 和他的弟弟在這裡種植了一些稀有的傳家寶品種，除了該地區常見的 Catimor 衍生品種外，還有 Longberry、紅波旁和橙波旁。他們有兩個處理廠。在他們父母 4 公頃的土地上，他們處理日曬咖啡。在兄弟倆較新的 8 公頃土地上，他們處理水洗和蜜處理咖啡。兩種咖啡都在帶遮蓋的乾燥房中，於高架篩網上進行乾燥。對於波旁咖啡，他們採用厭氧蜜處理。先對咖啡櫻桃進行去果皮處理，然後在密封袋中發酵 72 小時，最後才將其攤開乾燥。

關於橙波旁

波旁品種是當今世界各地大多數咖啡種植的兩大主要栽培品種之一（另一個是鐵比卡）。

1718 年，來自葉門的種子被帶到馬達加斯加附近的法國殖民地留尼旺島，該島因統治法國的法國波旁王朝而得名波旁島。大約在 1860 年，來自留尼旺的植物被帶到非洲大陸和巴西。這些植物的咖啡後來被稱為波旁品種，以該島當時的名字命名。

波旁在非洲、巴西和中美洲的一些國家（如瓜地馬拉和薩爾瓦多）仍然相當常見。

波旁品種通常會產生紅色果實，但也會發生果實顏色變黃的突變。有一種名為黃波旁的栽培品種，它比較稀有，但也不算太罕見，它是 1930 年在巴西由紅波旁和一種名為黃波圖卡圖的黃果鐵比卡植物自然雜交而成，並於 1950 年代初商業化發布給種植者。

然後是橙波旁，其起源更加模糊。任何時候，在同一塊田地中同時存在紅色和黃色果實的樹木時，都有可能出現一些中間橙色或粉紅色的植物。

作為一種栽培品種，橙波旁極為罕見。它偶爾仍在薩爾瓦多少數農場種植，Mierisch 家族就是從那裡獲得該品種的種子，並種植在他們在尼加拉瓜和宏都拉斯的農場上。

至於橙波旁是如何來到越南的，我們不確定。越南作為前法國殖民地，在殖民時期曾種植大量波旁品種咖啡。黃波旁也存在於那裡，所以存在橙波旁並不奇怪。黃波旁是來自巴西的材料，還是當地波旁植物上產生黃色果實的突變（這將使其比巴西的同名品種更像是真正的黃波旁，因為巴西的品種是與鐵比卡的雜交品種），我們尚不清楚。但我們正在將這兩種樣品送往法國 RD2 進行基因比較，看看這個問題是否能得到解答。

橙波旁的味道介於紅波旁和黃波旁之間。它具有紅波旁均衡甜美的口感，但焦糖和柑橘的風味更為細膩，更像黃波旁。

另一個吸引我們來到這個農場的原因是，我們注意到在尼加拉瓜的農場（聖何塞和拉斯德利西亞斯），由於海拔較高，很容易生產出真正優質的咖啡。因此，當我們發現 Cerro Azul（1600-1700 masl）的海拔時，這引起了我們的興趣。我們還想與另一個原產國分享我們在尼加拉瓜學到的知識。Cerro Azul 比我們其他大多數農場降雨量更多，但 Cerro Azul 的粉質黏土也增強了土壤的養分和水分保持能力。"