越南爪哇長豆輕度烘焙

烘焙程度：淺烘焙

國家：越南

地區：林同省

生產者：Vuong Farm

處理法：Rosé Washed

海拔：1360-1520 公尺

風味筆記

香氣中帶有檸檬、萊姆、芫荽和白茶的氣息。口感細緻優雅，酸度帶有柑橘味，隱約透露出橘子和焦糖的風味。

背景故事

去年11月，Miguel前往越南與Karmic Circle Coffee Trading的Rae會面，並參觀了位於大叻附近的Vuong Farm。我們過去三年一直向他們購買咖啡豆。前一年，我們嘗試進行了香檳自然發酵的實驗。這一季，我們決定在一種他們稱為「Typica Longberry」的品種上嘗試我們的Rosé水洗處理法。

Miguel認為這不是Typica，而是「Java」品種—一種高品質的衣索比亞地方品種。我們將咖啡樣品送往法國的RD2進行基因檢測，結果證實Longberry與Java品種100%相符。

關於Vuong Farm

Vuong Farm位於林同省，距離大叻市不遠，佔地12公頃，海拔1360-1520公尺。農場由兩兄弟Trung和Hieu經營。他們是第二代咖啡種植者，繼承了父母創立的農場。兩兄弟都三十多歲，是當地最年輕的種植者之一。除了該地區常見的卡蒂摩（Catimor）品種外，他們還種植了一些特殊的傳家寶品種，如Java「Longberry」、黃波旁（Yellow Bourbon）和橘波旁（Orange bourbon）。幾年前，當越南精品咖啡館興起時，他們開始參與家族農場的經營。他們是越南少數提供卡蒂摩以外阿拉比卡品種的生產商之一，並且已經進行厭氧發酵多年。

關於Java品種

1928年，來自印尼的PJS Cramer前往衣索比亞（當時稱為阿比西尼亞），並將種子帶回他所工作的爪哇島農業試驗站。

這些植物對咖啡葉銹病具有相當的抵抗力，最終以「Abysinnia」之名分發給種植者。

1950年代，Vilmorin公司將這種品種的種子帶到西非國家喀麥隆。由於他們是從爪哇島採集種子，因此將這個品種命名為「Java」。

在喀麥隆，這個品種也證明了對咖啡葉銹病具有抵抗力，而且他們還從中發現了對咖啡果實病具有抵抗力的選拔種。經過多年的純系選育，「Java」品種於1980年開始在喀麥隆分發給種植者。

1991年，CIRAD將其帶到中美洲。這些材料分發給了中美洲許多國家。尼加拉瓜的Meirisch家族是最早認識到這個品種品質潛力的家族之一。他們在2006年尼加拉瓜卓越杯中以其「Javanica」品種（基因檢測顯示它與Java品種完美匹配，在此技術出現之前他們並不完全確定這個品種的真實身份）獲得了第二名。

到2000年代初期，Java品種已被帶到東南亞的寮國。Vuong Farm從寮國獲得了他們的「Longberry」品種的種子。

這個品種展現了許多潛在的複雜性。酸度通常低於瑰夏/藝妓 T.2722品種，但與其共享花香和柑橘風味。這個品種似乎對自然處理和各種延長發酵方法反應良好。

Rosé 水洗處理法

一種雙重發酵方法，我們在夏威夷首創，並開始教授給全球少數供應商。咖啡櫻桃先經過沖洗、漂浮，然後接種葡萄酒酵母，並在生物反應器中進行第一次發酵。接著，櫻桃去果肉並再次發酵。酵母產生果酯，同時有助於展現咖啡櫻桃的一些品種香氣。最終的咖啡具有水洗咖啡的口感和酸度，並增強了果香和花香，帶有類似白葡萄酒的風味。