越南波旁厭氧蜜處理

品飲筆記

柔和而甜美的咖啡，帶有柳橙皮和香草的香氣。杯中散發出白葡萄和榛果的味道，尾韻帶有可可的氣息。

酸度非常溫和，無論加不加牛奶，都非常適合做義式濃縮咖啡。作為義式濃縮咖啡，我們發現它帶有櫻桃、榛果和可可的香氣。

Vuong 農場

一個佔地 12 公頃的農場，位於林同省海拔 1360-1520 公尺處，離大叻市不遠。33 歲的 Hiếu Vương Đình 和他的弟弟在這裡種植了一些專業的傳家寶品種，這些品種超越了該地區常見的卡蒂摩（Catimor）衍生品種，例如爪哇（Java）、紅波本（Red Bourbon）和橙波本（Orange Bourbon）。他們有兩個處理廠。在他們父母 4 公頃的土地上，他們處理日曬豆，而在兄弟倆較新的 8 公頃土地上，他們處理水洗和蜜處理咖啡。兩者都在有蓋的乾燥建築中，利用高架網架進行乾燥。

他們將紅波本和橙波本一同採收，並以厭氧蜜處理法處理。先將櫻桃去果皮，然後在密封袋中發酵 72 小時，然後再拿出來晾乾。

關於橙波本

波本品種是當今世界大部分咖啡種植區的兩種主要栽培品種之一（另一種是鐵比卡）。

1718 年，來自葉門的種子被帶到馬達加斯加附近的法國殖民地留尼旺島，該島以當時統治法國的法國波旁王朝命名為波本島。約 1860 年，來自留尼旺的植物被帶到非洲大陸和巴西。這些植物的後代咖啡後來因當時島嶼的名稱而聞名為波本品種。

波本至今在非洲、巴西和中美洲的一些國家（如瓜地馬拉和薩爾瓦多）仍然相當常見。

波本品種通常會結出紅色果實，但也會發生果實顏色為黃色的突變。有一個栽培品種叫做黃波本（Yellow Bourbon），雖然比較稀有但也不算太罕見，它是 1930 年在巴西，紅波本和一種名為 Yellow de Botucatu 的黃色果實鐵比卡植物自然雜交的結果，並於 1950 年代初期商業發布給種植者。

還有橙波本，其起源更為模糊。只要在同一塊田地裡有紅色和黃色果實的樹木，就有可能得到一些介於兩者之間的橙色或粉紅色植物。

作為栽培品種，橙波本極其罕見。偶爾仍有少數農場在薩爾瓦多、尼加拉瓜和宏都拉斯種植。

至於橙波本是如何來到越南的，我們不確定。越南曾是法國殖民地，殖民時期曾大量種植波本品種咖啡。那裡有黃波本，所以有橙波本也不足為奇。

橙波本的風味介於紅波本和黃波本之間。它具有紅波本均衡甜美的口感，但帶有更細膩的焦糖和柑橘風味，更像黃波本。

由於其對疾病的易感性和相較於其他品種的低產量，波本品種的種植量每年都在減少。Vuong 農場已開始將大部分波本種植區替換為爪哇品種。