柯納咖啡常見問題解答—烘焙、採購和運輸
尋找關於我們 100% 科納咖啡、烘焙時間表、運送時間和採購實踐的常見問題解答。
Kona SL34 厭氧水洗 - 柯納雨林
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品鑑筆記
這款咖啡的獨特品種，讓它的風味更像肯亞咖啡而非典型科納咖啡，口感濃郁。它散發著熱帶水果的香氣，帶有雞蛋花和烤椰子的芬芳。入口後，會感受到集中的酸度，以及櫻桃、芒果和葡萄柚的香調。
背景資訊
科納雨林（Kona Rainforest）是夏威夷最大也是最後一個經認證的有機咖啡農場之一。儘管多年來經認證的有機農場數量穩步下降，但絕大多數農場在過去兩年因毀滅性的咖啡葉鏽病而放棄了認證。
該農場佔地 40 英畝，位於南科納莫納羅亞火山坡，海拔 1600-2000 英尺。它擁有先進的加工廠，用於將咖啡果實加工成生豆，完全由太陽能供電。雖然鐵比卡（Typica）是主要種植的品種，但農場也培育少量其他品種，如 K7、SL34 和紅波旁（Red Bourbon）。
2023 年，他們與米格爾（Miguel）合作，為每個品種開發了酵母發酵方案，專門使用有機認證酵母。在數百種可用的商業酵母菌株中，只有極少數獲得有機認證。這次合作發現了一種菌株，當以厭氧水洗法處理時，能增強 SL34 品種的酸度和熱帶水果風味。
本季產量有限，僅有 15 磅。這些成果令人鼓舞，農場打算在下個收穫季增加產量。
SL34 品種
SL34 品種於 20 世紀 30 年代由肯亞的斯科特實驗室（Scott Laboratories）選育。與 SL28 一樣，它以其卓越的杯測品質而聞名，是經典肯亞品種之一。最近的基因比較將 SL34 與鐵比卡/波旁（Typica/Bourbon）群體（包括全球大多數栽培咖啡）區分開來，發現它與今天葉門仍然種植的一些植物相符。
15 年前，米格爾選擇 SL34 種植在當時新建的呼拉老爹科納咖啡（Hula Daddy Kona Coffee）農場。他們的 SL34 在科納杯測比賽、夏威夷州杯測比賽中獲得第一名，並在《咖啡評論》（Coffee Review）中獲得 97 分的評價。
在科納的生長條件下，SL34 表現出色，產量高，杯測品質優異。呼拉老爹的種子已用於為其他科納農場（如科納雨林）培育幼苗。然而，它的種植仍然有限，只有少數農場將 1-3 英畝土地用於種植該品種。
什麼是 100% 科納咖啡？
100% 科納咖啡指的是完全種植在夏威夷大島科納地區的咖啡，這是一個沿著華拉萊山和茂納洛亞山西坡的小火山區。富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及和煦的信風，共同造就了世界上最獨特的咖啡風土之一。
要標示為「100% 科納咖啡」，每顆咖啡豆都必須在科納地區種植，並符合嚴格的夏威夷分級品質標準。科納咖啡可以由不同的阿拉比卡品種製成，但科納鐵比卡——一種傳家寶血統——仍然是該地區最常見和最傳統的栽培品種。
如果您想探索更多科納咖啡，可以在這裡瀏覽完整系列：瀏覽科納咖啡系列。
關於科納咖啡
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科納咖啡生長在夏威夷島的火山斜坡上，那裡富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及緩慢的咖啡果成熟過程，共同造就了一杯天然甜美而平衡的咖啡。我們的科納經典中度烘焙咖啡採購自高海拔農場，經過手工採摘，以確保其清澈、順滑和優雅的甜味。
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是的 — 這款烘焙咖啡是純正的柯納咖啡，僅採用北柯納地區種植的咖啡豆，絕無混合。我們的柯納咖啡來自該地區最高海拔的小農場。
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中度烘焙凸顯了科納咖啡的招牌風味：溫和的甜味、柔和的柑橘香、烤杏仁和牛奶巧克力。成果是口感平衡、平易近人的咖啡，適合日常沖泡。
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這款咖啡在手沖、滴濾和法式濾壓壺中表現出色。請使用剛煮沸的過濾水和中度研磨，以獲得最佳的清澈度和甜味。如果您正在尋找適用於義式濃縮咖啡的夏威夷咖啡，我們推薦我們的夏威夷島嶼綜合咖啡
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科納（Kona）是全球勞動成本最高的咖啡產區。這裡農場工人的工資幾乎比所有其他咖啡生產國高出15至20倍。土地有限且昂貴、手工採摘以及高昂的生產成本，導致每年產量自然很少 — 尤其是在我們合作的高海拔農場。
公司與廠房
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我們所有的咖啡訂單都在夏威夷希洛進行烘焙和配送。
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我們使用 Diedrich IR12 烘豆機進行小批次烘焙。
保證滿意
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我們採購各種世界頂級的特色咖啡，可滿足不同品味的需求。
如果您在任何時候，沖泡或品嚐我們的烘焙咖啡時遇到困難，沒問題。請在收到咖啡後的 5 天內寄送電子郵件給我們，我們將協助您找到咖啡的正確沖泡設定，或者在您下次購買時為您提供折抵（扣除實際運費）。是的，我們是一家提供滿意保證的咖啡公司！
請注意，我們的滿意保證僅適用於美國訂單的烘焙咖啡，並且您必須在收到咖啡後的 5 天內與我們聯繫。折抵不包括實際運費，實際運費可能與公佈的運費不同。
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我們在週一/週三/週五烘焙並出貨。
咖啡
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我們向您承諾，只提供優質新鮮烘焙的咖啡。而成為優質咖啡的其中一部分，意味著在咖啡生豆的內在風味開始消退（隨著時間推移會發生）之前進行烘焙。
如同蘋果和南瓜，咖啡是一種季節性農產品，每個國家都有不同的採收週期，咖啡在此期間達到巔峰。如果我們堅持全年供應單一產區咖啡，該咖啡的風味在一年中有一半時間會明顯優於另一半時間。因此，您不再看到您喜歡的咖啡，是因為最佳季節已過。如欲了解更多關於咖啡季節性的資訊，請參閱此處的部落格文章。
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希望如此。如果它是受歡迎的產品，或我們收到客戶要求，我們會盡力讓它回歸。但是，請注意，來自特定生產商的咖啡每年風味可能不同。
如果您喜歡某款咖啡卻發現它已下架，請寄送電子郵件給我們，詢問是否有類似的產品。我們很樂意提供個人化的推薦。
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我們的目標是在差異化和獨特性中取得平衡和完整性。您不應該需要成為一名專業的咖啡品嚐師才能區分咖啡，因此，當我們選擇咖啡時，我們希望它們彼此之間具有獨特性。
我們避免「一招鮮」式的咖啡，例如帶有濃郁香氣卻沒有醇厚度或酸度的衣索比亞咖啡，或是香氣和酸度俱佳卻缺乏甜味的咖啡。這些元素通常反映了生長條件，透過良好的烘焙可以使其和諧。
而且，顯然，缺陷——甚至是微妙的缺陷——都會影響我們的選擇。由於我們在咖啡產地生活和工作，我們對咖啡缺陷很敏感，例如「舊豆」、果肉味以及接近過度發酵的日曬咖啡。對於日曬咖啡，我們只會在有極佳範例時才會引進。
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我們對烘焙的看法也類似：我們追求平衡與獨特性。認為咖啡只有烘焙到某個預設程度（例如，只能輕度烘焙或只能深度烘焙）才是「最好」的，這就好比認為每個人穿同一套衣服最好看，或者所有咖啡都應該以相同方式種植。我們相信，我們的職責是找出最能凸顯每種咖啡卓越品質的烘焙程度。
