牙買加藍山香檳日曬

品鑑筆記

這不是你父母輩的藍山咖啡！口感明亮，果香濃郁。帶有西瓜和草莓的香氣，並融合了榛果和焦糖的風味。

背景介紹

Gonzalo Hernandez 喜歡誇耀他擁有了世界上最大的私人咖啡樹收藏：在他的異國情調哥斯大黎加「咖啡花園」——Coffea Diversa 中，種植了兩百多種咖啡樹、植物品種、變種和栽培品種。他的收藏包括世界上一些最稀有的品種——許多人聞所未聞、也未曾品嚐過的咖啡品種。

Gonzalo 每種品種只有幾棵樹，他的咖啡以小包裝（10 公斤）的形式出售給世界各地知識淵博的烘焙師和朋友，先到先得。我們第一次造訪 Coffea Diversa 並結識 Gonzalo 是在 11 年前，從那時起，我們一直期待著分享這些咖啡。

幾年前，他與 Clifton Mount Estate 的 Sharp 家族合作，在牙買加藍山開設了一個咖啡莊園，種植了他從哥斯大黎加莊園精選的一些杯測品質最佳的品種。這個莊園終於開始生產，而 Paradise 是世界上首批有機會分享這些咖啡的烘焙商之一。

香檳日曬法

去年，Miguel 在採收季節前往牙買加，對 Coffea Diversa 種植的幾個品種進行酵母發酵試驗。在杯測了各種試驗後，我們將這些品種混合在一起，以達到足夠出口的數量。將其分為水洗批次和日曬批次。香檳日曬批次僅有 50 磅。

香檳日曬法是我們從 2019 年開始開發的一種方法，基於巴西的一項研究，該研究顯示了使用選定酵母菌株提高咖啡品質的潛力。我們每年都透過持續的實驗和杯測，不斷改進和發展這一過程。

這個過程首先對咖啡櫻桃進行消毒，並去除任何漂浮的低密度果實。然後將咖啡櫻桃放入生物反應器中，加水並接種葡萄酒酵母菌株。經過幾天的發酵後，果實中的糖分被消耗並轉化為酒精、酸和二氧化碳，以及芳香酯，這些芳香酯可以產生類似水果和花朵的香氣。發酵結束時，咖啡櫻桃不再甜，而是清脆、酸澀，並帶有二氧化碳的氣泡，味道像香檳。

然後將咖啡櫻桃放在高架遮蔽篩網上晾乾。咖啡豆乾燥至含水量低於 11% 後，將其在乾燥的櫻桃中靜置數週，然後再進行脫殼。