柯納咖啡常見問題解答—烘焙、採購和運輸
尋找關於我們 100% 科納咖啡、烘焙時間表、運送時間和採購實踐的常見問題解答。
牙買加藍山厭氧日曬
商品有現貨快！庫存不足商品缺貨
商品暫無供應
品鑑筆記
這不是您父母輩的牙買加藍山咖啡！這是一款明亮、果香四溢的咖啡。杯中散發出桃子和紅糖的香氣，並夾雜著焦糖和黑巧克力的風味。
背景介紹
貢薩洛·赫爾南德斯（Gonzalo Hernandez）喜歡誇耀他收藏了世界上最大的私人咖啡樹藏品：在他的哥斯達黎加「咖啡花園」Coffea Diversa 中，種植著兩百多種咖啡品種、植物變種、突變株和栽培品種。他的收藏包括世界上最稀有的咖啡，許多人從未聽說過，也從未品嚐過。
貢薩洛的每個品種都只有幾棵樹，他的咖啡以 10 公斤小袋裝的形式出售給世界各地知識淵博的烘焙師和朋友，先到先得。我們在 11 年前首次造訪 Coffea Diversa 並見到貢薩洛，從那以後，我們一直期待著分享這些咖啡。
幾年前，他與克利夫頓山莊園的夏普家族合作，在牙買加藍山創辦了一個農場，種植了他從哥斯達黎加農場精選的杯測表現最佳的品種。這個農場終於開始生產，Paradise 是世界上首批有機會分享這些咖啡的烘焙商之一。
厭氧水洗
去年，米格爾在採收季節前往牙買加，對 Coffea Diversa 種植的幾個品種進行酵母發酵試驗。在杯測了各種試驗後，我們將這些品種混合在一起，製成足夠大的批次以供出口。這些批次分為水洗和日曬。厭氧水洗批次由波旁雷（Bourbon Rey）、藝妓 T.2722（Geisha T.2722）、迪拉阿爾格（Dilla Alghe）和鐵比卡（Typica）組成，總重僅 15 公斤（33 磅）。
這個過程首先是櫻桃的消毒，並去除任何漂浮的低密度果實。然後將櫻桃放入生物反應器中，並接種葡萄酒酵母菌株。經過幾天的發酵，果實中的糖分被消耗並轉化為酒精、酸和二氧化碳，以及芳香酯，這些酯可以產生類似水果和花朵的香氣。發酵結束時，果實不再甜，而是清脆、酸澀和帶有氣泡感。
發酵後，咖啡會被沖洗，然後將帶殼豆舖在陰涼的架高網架上晾乾。咖啡豆乾燥至含水量低於 11% 後，會靜置數週，然後再進行脫殼。
什麼是 100% 科納咖啡？
100% 科納咖啡指的是完全種植在夏威夷大島科納地區的咖啡，這是一個沿著華拉萊山和茂納洛亞山西坡的小火山區。富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及和煦的信風，共同造就了世界上最獨特的咖啡風土之一。
要標示為「100% 科納咖啡」，每顆咖啡豆都必須在科納地區種植，並符合嚴格的夏威夷分級品質標準。科納咖啡可以由不同的阿拉比卡品種製成，但科納鐵比卡——一種傳家寶血統——仍然是該地區最常見和最傳統的栽培品種。
如果您想探索更多科納咖啡，可以在這裡瀏覽完整系列：瀏覽科納咖啡系列。
關於科納咖啡
-
科納咖啡生長在夏威夷島的火山斜坡上，那裡富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及緩慢的咖啡果成熟過程，共同造就了一杯天然甜美而平衡的咖啡。我們的科納經典中度烘焙咖啡採購自高海拔農場，經過手工採摘，以確保其清澈、順滑和優雅的甜味。
-
是的 — 這款烘焙咖啡是純正的柯納咖啡，僅採用北柯納地區種植的咖啡豆，絕無混合。我們的柯納咖啡來自該地區最高海拔的小農場。
-
中度烘焙凸顯了科納咖啡的招牌風味：溫和的甜味、柔和的柑橘香、烤杏仁和牛奶巧克力。成果是口感平衡、平易近人的咖啡，適合日常沖泡。
-
這款咖啡在手沖、滴濾和法式濾壓壺中表現出色。請使用剛煮沸的過濾水和中度研磨，以獲得最佳的清澈度和甜味。如果您正在尋找適用於義式濃縮咖啡的夏威夷咖啡，我們推薦我們的夏威夷島嶼綜合咖啡
-
科納（Kona）是全球勞動成本最高的咖啡產區。這裡農場工人的工資幾乎比所有其他咖啡生產國高出15至20倍。土地有限且昂貴、手工採摘以及高昂的生產成本，導致每年產量自然很少 — 尤其是在我們合作的高海拔農場。
公司與廠房
-
我們所有的咖啡訂單都在夏威夷希洛進行烘焙和配送。
-
我們使用 Diedrich IR12 烘豆機進行小批次烘焙。
保證滿意
-
我們採購各種世界頂級的特色咖啡，可滿足不同品味的需求。
如果您在任何時候，沖泡或品嚐我們的烘焙咖啡時遇到困難，沒問題。請在收到咖啡後的 5 天內寄送電子郵件給我們，我們將協助您找到咖啡的正確沖泡設定，或者在您下次購買時為您提供折抵（扣除實際運費）。是的，我們是一家提供滿意保證的咖啡公司！
請注意，我們的滿意保證僅適用於美國訂單的烘焙咖啡，並且您必須在收到咖啡後的 5 天內與我們聯繫。折抵不包括實際運費，實際運費可能與公佈的運費不同。
-
我們在週一/週三/週五烘焙並出貨。
咖啡
-
我們向您承諾，只提供優質新鮮烘焙的咖啡。而成為優質咖啡的其中一部分，意味著在咖啡生豆的內在風味開始消退（隨著時間推移會發生）之前進行烘焙。
如同蘋果和南瓜，咖啡是一種季節性農產品，每個國家都有不同的採收週期，咖啡在此期間達到巔峰。如果我們堅持全年供應單一產區咖啡，該咖啡的風味在一年中有一半時間會明顯優於另一半時間。因此，您不再看到您喜歡的咖啡，是因為最佳季節已過。如欲了解更多關於咖啡季節性的資訊，請參閱此處的部落格文章。
-
希望如此。如果它是受歡迎的產品，或我們收到客戶要求，我們會盡力讓它回歸。但是，請注意，來自特定生產商的咖啡每年風味可能不同。
如果您喜歡某款咖啡卻發現它已下架，請寄送電子郵件給我們，詢問是否有類似的產品。我們很樂意提供個人化的推薦。
-
我們的目標是在差異化和獨特性中取得平衡和完整性。您不應該需要成為一名專業的咖啡品嚐師才能區分咖啡，因此，當我們選擇咖啡時，我們希望它們彼此之間具有獨特性。
我們避免「一招鮮」式的咖啡，例如帶有濃郁香氣卻沒有醇厚度或酸度的衣索比亞咖啡，或是香氣和酸度俱佳卻缺乏甜味的咖啡。這些元素通常反映了生長條件，透過良好的烘焙可以使其和諧。
而且，顯然，缺陷——甚至是微妙的缺陷——都會影響我們的選擇。由於我們在咖啡產地生活和工作，我們對咖啡缺陷很敏感，例如「舊豆」、果肉味以及接近過度發酵的日曬咖啡。對於日曬咖啡，我們只會在有極佳範例時才會引進。
-
我們對烘焙的看法也類似：我們追求平衡與獨特性。認為咖啡只有烘焙到某個預設程度（例如，只能輕度烘焙或只能深度烘焙）才是「最好」的，這就好比認為每個人穿同一套衣服最好看，或者所有咖啡都應該以相同方式種植。我們相信，我們的職責是找出最能凸顯每種咖啡卓越品質的烘焙程度。
