厄瓜多 樂觀莊園 羅布斯塔 乳酸日曬

品嚐筆記

奶油般的香草、椰子、香料酒和橡木風味。這是精品羅布斯塔的絕佳典範，非常適合那些想嘗試不同風味的人，無論是義式濃縮咖啡還是法式濾壓壺沖煮，都相當適合。

Coffee Review 92 分

「經義式濃縮咖啡評估。香氣與小杯中帶有銀杏、朝鮮薊酒、草莓、粉紅胡椒、肉豆蔻。口感清爽滑順；餘韻帶有苦甜、輕微的發酵味。加入三分之二牛奶後，風味偏向鹹香（朝鮮薊酒）與甜堅果味。」

背景資訊

自 2004 年以來，Paradise Coffee Roasters 一直是羅布斯塔咖啡生產商的倡導者。為此，Paradise 創始人 Miguel 一直支持並與印度、厄瓜多和泰國的羅布斯塔種植者合作。我們相信，如果咖啡產業認真對待永續發展並真正關心咖啡生產者，我們就不能忽視全球近一半的咖啡農。對我們來說，精品咖啡不是一個物種、品種或產地。它是一個過程。

精品羅布斯塔非常適合製作義式濃縮咖啡，也是我們 Espresso Classico 綜合咖啡的重要組成部分。像這款一樣出色的範例，也能製作出風味宜人的低酸手沖咖啡。

農場

Hacienda Legrand 是由 Bustamante 家族在厄瓜多沿海聖埃琳娜省種植的一個新羅布斯塔咖啡農場。此前，他們經營著厄瓜多 Hacienda Denise（我們過去曾採購過他們的咖啡），該農場於 1987 年創立，並以他們的女兒 Denise 的名字命名。Denise 現在已成年，協助管理咖啡營運，並一直在挑戰羅布斯塔咖啡可能性的界限。在他們的原有農場，他們開發了自己的複合雜交品種，適合其低地環境條件並能產出優質咖啡。他們的 Ecu-robusta 新品種，命名為 Hacienda Legrand，就種植在他們的新農場。

處理過程

上個產季，我們請 Denise 為我們特別製作一批咖啡，採用我們在夏威夷為阿拉比卡咖啡開發的乳酸日曬處理法。咖啡櫻桃經過一週以上的厭氧發酵，並加入產生乳酸的酵母菌株，然後在架高的網床上進行日曬（帶果皮乾燥）。

羅布斯塔咖啡沖煮小訣竅

羅布斯塔咖啡的密度比阿拉比卡咖啡低，沖煮時的表現也大不相同。我們從厄瓜多的咖啡師和沖煮大賽冠軍朋友那裡得到了一些關於如何從單一產區羅布斯塔咖啡中獲得最佳風味的技巧。

手沖咖啡（由 2019 年厄瓜多手沖咖啡冠軍 Johann Buenano 提供）

• 使用 15 克研磨咖啡粉，搭配 200 毫升熱水（201-203 華氏度）。
• 用 30 毫升水預濕咖啡粉。
• 30 秒後，一次性倒入剩餘的 170 克水。
• 目標沖煮時間為 1:30-1:45。

義式濃縮咖啡配方（由 2016 年厄瓜多咖啡師冠軍 Mario Idrovo 提供）

• 使用 20 克以上咖啡粉（如果濾杯允許），搭配 194-196 華氏度的水。
• 1:2 沖煮比例。20 克咖啡粉 = 40 克萃取出的義式濃縮咖啡。
• 萃取時間 23 秒。

羅布斯塔咖啡會產生大量咖啡油脂（crema），因此其體積可能具有很大的欺騙性。它看起來可能流速過快，但咖啡油脂在沖煮後會沉降下來。