越南羅布斯塔咖啡豆二氧化碳浸漬法處理 -Future Farm

品鑑筆記 

濃郁芳香的波羅蜜、蔓越莓、香草、櫻桃和椰棗底蘊，伴隨著柔滑的牛奶巧克力口感。非常適合製作低調的濃縮咖啡，甚至是絕佳的濾泡式咖啡。

背景資訊

在家自己製作濃縮咖啡嗎？我們很高興能與您這些濃縮咖啡愛好者分享這款來自越南的絕妙羅布斯塔咖啡。我們的員工都愛上了它，相信您也會！ 

直到最近，羅布斯塔咖啡在專業買家眼中聲譽不佳，他們認為羅布斯塔是廉價的大宗商品級咖啡豆，只適合製作即溶咖啡。我們知道原因：為了降低主要買家（即溶咖啡和折扣咖啡品牌）的成本，人們鼓勵粗劣的採摘和加工方式。毫不意外地，羅布斯塔咖啡農的收入通常只有阿拉比卡咖啡農的一半或更少。

越南是世界上最大的羅布斯塔咖啡生產國之一。雖然絕大多數咖啡用於商業市場，但近年來，這裡的先驅生產者一直在製作精品羅布斯塔咖啡，並取得了出色的成果。

位於林同海拔2600英尺的未來咖啡農場，正將阿拉比卡咖啡的最新加工趨勢應用於其羅布斯塔咖啡。這款咖啡是經過二氧化碳浸漬法自然處理的。咖啡櫻桃被放入密封容器中，並注入二氧化碳以營造無氧環境，然後發酵90小時，再在離地乾燥床上乾燥10天。

自2004年以來，天堂咖啡烘焙商一直是羅布斯塔咖啡生產商的擁護者。為此，天堂咖啡的創始人米格爾一直支持並與印度、厄瓜多爾和泰國的羅布斯塔咖啡種植者合作。我們相信，如果咖啡產業認真對待永續性，並真正關心咖啡生產者，我們就不能忽視世界上近一半的咖啡農。對我們來說，精品咖啡不是一個物種、品種或產地。它是一個過程。

羅布斯塔沖煮技巧

羅布斯塔咖啡的密度比阿拉比卡咖啡低，在沖煮過程中表現大相徑庭。我們有一些來自厄瓜多爾咖啡師和咖啡沖煮冠軍朋友的技巧，教您如何充分發揮單一產地羅布斯塔咖啡的最佳風味。

2019年厄瓜多爾咖啡沖煮冠軍 Johann Buenano 的手沖方法

• 使用15克研磨咖啡，加入200毫升熱水（201-203華氏度）
• 用30毫升水預濕咖啡粉。
• 30秒後，一次性倒入剩餘的170克水。
• 目標沖煮時間為1:30-1:45

2016年厄瓜多爾咖啡師冠軍 Mario Idrovo 的濃縮咖啡配方

• 使用20克以上（如果您的濾籃允許）的咖啡粉，水溫為194-196華氏度。
• 沖煮比例為1:2。20克咖啡粉 = 40克濃縮咖啡
• 萃取時間為23秒。

羅布斯塔咖啡會產生大量的咖啡油脂，因此體積可能非常具有欺騙性。它看起來會沖煮得太快，但咖啡油脂會在沖煮後沉澱下來。