Kona Tabi 香檳原色

僅限一日烘焙：6月9日（星期一）。

烘焙度：淺度

國家：美國

地區：霍努阿洛亞，科納

處理法：香檳日曬

品種：塔比 (Tabi)

海拔：500公尺 (1600英尺)

風味筆記

濃郁的果香帶來甜美而複雜的甜點般風味。帶有草莓、粉紅泡泡糖、番石榴和牛奶巧克力的味道。

背景資料

採摘自科納霍努阿洛亞海拔1600英尺的科納傳統農場。

塔比（Tabi）是一種來自哥倫比亞的咖啡葉銹病抗性品種。自2020年毀滅性的葉銹病傳播到夏威夷島以來，種植者一直在試驗種植抗性雜交品種。這些品種的第一批收成終於到來。

塔比是Typica、Bourbon和帝汶混合種（Typica x Robusta）的雜交品種。雖然大多數抗銹病雜交品種都是緊湊型樹木，但塔比是一種像Typica和Bourbon一樣的高大樹木，並且能產出大果實和大種子。然而，與這些品種不同的是，它對咖啡葉銹病具有抗性，並且似乎比任何一種品種都產出更多的咖啡櫻桃/樹。到目前為止，我們只能品嚐到島上幾個農場的這種品種，但結果非常令人鼓舞。酸度似乎比這裡種植的傳統Typica和Catuai更高，而且該品種對發酵反應良好，當以日曬方式乾燥時，能產生非常果香的咖啡。

香檳日曬處理法

香檳日曬是我們從2019年開始開發的一種方法，基於當時巴西的新研究，該研究顯示了使用精選酵母菌株提高咖啡品質的潛力。我們透過持續的實驗和杯測，每個季節都在不斷完善和改進這個過程。

這個過程首先從咖啡櫻桃的消毒開始，並去除任何漂浮的低密度果實。然後將咖啡櫻桃放入生物反應器中，加水覆蓋並接種精選的葡萄酒酵母菌株。經過幾天的發酵，果實中的糖分被消耗並轉化為酒精、酸和二氧化碳，以及芳香酯，這些酯可以產生類似水果和花朵的香氣。在發酵結束時，咖啡櫻桃不再甜，而是清脆、酸澀，並因二氧化碳而產生氣泡，嚐起來像香檳。

然後將咖啡櫻桃鋪在托盤上，放入專門建造的除濕乾燥室中，在低溫下迅速去除果實中的水分。咖啡豆乾燥到水分含量低於11%後，會在乾燥的咖啡櫻桃中靜置數週，然後再進行脫殼。