卡烏木谷粉紅蜂蜜

品嚐手札

口感複雜、圓潤多汁。草莓和青檸的香氣撲鼻，而後帶出西瓜糖和紅毛丹的風味。  

背景資訊

木谷（Wood Valley）是位於夏威夷島最南端卡烏（Ka‘ū）地區的高海拔山谷。它是該地區海拔最高的種植區，海拔高度為 2200-2500 英尺。這個風景如畫的山谷經常雲霧繚繞，也是卡烏降雨最多的地區，年降水量達 80-100 英寸。這裡的土壤深厚肥沃，在過去幾十年裡曾是甘蔗的高產區。

糖業衰落後，自 1990 年代末，咖啡開始種植在這個地區和帕哈拉（Pāhala）鎮上方的其他地區。由於涼爽的氣溫和優質的土壤，這裡的咖啡通常是島上最好的咖啡之一。這裡的採收期也比其他地區晚得多。當大多數其他農場結束本季採收時，這裡才在一月份開始，並持續到六月或七月。

我們的木谷粉紅蜜處理咖啡來自位於木谷中心的 20 英畝卡烏陽光農場（Ka‘ū Sunshine Farm）。咖啡櫻桃於 4 月 9 日採收。我們使用「粉紅蜜處理」方法進行處理。咖啡櫻桃經過漂浮和清洗後，放入生物反應器中，對整顆櫻桃進行厭氧發酵。發酵數天後，將咖啡櫻桃去果肉，並以蜜處理方式鋪開晾乾，保留果肉黏液在羊皮紙上。由於長時間接觸紅色咖啡櫻桃外皮，果肉黏液在去果肉後呈現粉紅色。這個過程生產出的咖啡帶有豐富的花香和漿果風味。