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卡烏藍皮拉 — 厭氧水洗處理法

限量烘焙

來自梨樹區一家咖啡農場的卡烏咖啡，口感層次豐富，果味濃郁，採用葡萄酒酵母厭氧發酵，以增加深度和清澈度。

產地：夏威夷島卡烏區
農場：一家咖啡農場（莫奧拉，梨樹區）
海拔：1,300–1,500 英尺
烘焙：淺度
品種：藍皮拉
處理法：厭氧水洗（含葡萄酒酵母）
風味：覆盆子、核桃、黑巧克力、卡本內弗朗
醇厚度：層次豐富，中等偏輕
酸度：青蘋果般，集中

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概述

卡烏藍皮拉厭氧水洗咖啡是一款限量發行產品，突顯了夏威夷咖啡的進步面貌。

這批咖啡生長在莫納羅亞火山東坡的一家咖啡農場，經過去果皮和厭氧發酵（選用葡萄酒酵母），然後進行水洗和乾燥。此過程可增強果實結構和香氣深度，同時保持清澈度。

結果呈現出平衡且層次豐富的咖啡：明亮的紅色水果風味，並帶有可可和微妙的葡萄酒特徵。

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產地 — 一家咖啡農場，梨樹區

這款咖啡來自一家咖啡農場，位於莫納羅亞火山斜坡上卡烏偏遠的莫奧拉社區。

農場地塊的海拔高度從1,300至1,750英尺不等，這批咖啡生長在1,300至1,500英尺之間。深層火山土壤、每年約60英寸的降雨量以及持續多雲的下午，為咖啡的緩慢成熟和平衡的甜度創造了理想的條件。

這座90英畝的農場是James McCully和Ruslan & Alla Kuznetsov共同的願景。James自1976年以來一直在大島種植農作物，而Rus和Alla則擁有音樂和葡萄酒背景——這影響了他們對酵母接種發酵的興趣。

這裡種植了多種咖啡品種，包括紅卡杜艾、藍皮拉、帕拉伊內瑪、塔比和卡斯蒂略，採用水洗、日曬、蜜處理和實驗性酵母處理法。

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品種 — 藍皮拉

藍皮拉是一種在中美洲開發的抗病品種，以其韌性和高產量而聞名。近年來，此品種在卡烏的種植者中越來越受歡迎。

在卡烏的火山土壤中，它能產生平衡的甜度和穩定的酸度，但芳香複雜度不及其他品種——這使其非常適合受控發酵技術。

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處理法 — 厭氧水洗（葡萄酒酵母）

採收後，咖啡果實去果皮，並在涼爽的溫度下與精選的葡萄酒酵母一起進行數天的密封厭氧發酵。

這種受控發酵可增強果實的精準度和芳香複雜度，而不會產生過重或過熟的特徵。然後將咖啡進行水洗和乾燥以保持結構。

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烘焙方式與目的

淺度烘焙，以保留酸度和結構，同時讓發酵產生的風味完美融合。

烘焙發展時間略有延長，以支撐甜度和黑巧克力底蘊，而不掩蓋果香或葡萄酒般的細微差別。

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風味描述

預期風味結構清晰，富有表現力，特色如下：

• 覆盆子

• 青蘋果般的酸度

• 卡本內弗朗底蘊

• 核桃

• 黑巧克力

酸度清脆集中，類似青蘋果，餘韻帶有微妙的紅酒特徵和可可深度。

與經典淺烘焙的卡烏咖啡相比，這款咖啡結構更豐富，果味更濃郁，發酵風味更突出。

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沖煮建議

最佳沖煮方式：

手沖 — 突出青蘋果酸度和清澈度
愛樂壓 — 增強巧克力和醇厚度

以92–94°C沖煮。水粉比16:1，使用過濾水（80-110ppm）

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適合的飲用者

適合喜歡以下風味的飲用者：

• 結構清晰的淺烘焙

• 葡萄酒般的酸度

• 受控的厭氧處理

• 實驗性的夏威夷咖啡批次

如果您偏好更乾淨、傳統的水洗風味，卡烏經典淺烘焙可能更適合您。

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為何卡烏如此重要

長期以來，卡烏一直被科納所遮蔽，但它已成為夏威夷最具活力的咖啡產區之一。高海拔、深厚的火山土壤和周到的處理方式正在推動該地區向前發展。

像這樣限量批次的咖啡反映了這種演變。

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為何選擇我們的夏威夷咖啡

夏威夷種植的咖啡
直接從大島的科納和卡烏農場採購。

高海拔種植
選自海拔約1,300至2,500英尺的農場。

小批量新鮮烘焙
在夏威夷島根據訂單烘焙。

精心分選以確保品質
在烘焙前，通過機器和人工分選去除缺陷。

為展現風味而烘焙
烘焙曲線旨在突顯原產地特色，而非一般的烘焙風味。