夏威夷卡烏香檳日曬

風味描述

成熟的漿果、鳳梨及淡淡花香。啜飲時，口腔能感受到活潑的白葡萄酒酸度，隨溫度降低，牛奶巧克力和焦糖的風味逐漸顯現。

Ka‘ū產區

Ka‘ū 位於夏威夷大島的南側，是繼科納之後，緊鄰冒納羅亞火山斜坡的第二大咖啡種植區。現代咖啡生產始於1996年，當時 C Brewer 糖廠關閉。

糖廠的工人獲得了原甘蔗地的土地租賃權，並被鼓勵種植咖啡。少數人選擇留下，嘗試咖啡種植。25年後，一些像 JN Farms 的 Leo Norberte 這樣的 Ka‘ū 咖啡先驅者仍在努力，該地區的咖啡種植面積已從約200英畝擴展到700多英畝。該地區擁有理想的咖啡種植條件：深厚土壤、充足降雨和午後雲層覆蓋，有助於將平均溫度保持在70華氏度（20攝氏度）左右，海拔介於1500-2400英尺之間。

我們首次認識這個地區是在2007年，當時 Miguel 協助評審SCAA年度咖啡杯測比賽的亞洲/太平洋參賽作品。那一年，來自 Ka‘ū 的兩款咖啡在全球咖啡中排名前十，該地區的咖啡在2013年（該比賽舉辦的最後一年）之前，每年都名列前茅。

受這個新興地區的啟發，我們的創始人 Miguel 於2008年移居夏威夷，開始與該地區的種植者合作，以更好地了解從農場層面生產高品質咖啡所涉及的變數。

自15年前首次採購 Ka‘ū 咖啡以來，我們已逐漸欣賞到該地區咖啡的甜度和平衡感。淺度烘焙時，它們能展現出柑橘、漿果、花香和茶般的風味。這些咖啡也具有足夠的密度和酸度，即使在深度烘焙下也能保持豐富的特色，發展出乾果和黑巧克力的風味。

香檳日曬處理法

香檳日曬是一種我們從2019年開始開發的方法，其靈感來自於巴西的研究，該研究表明使用特定酵母菌株可以提高咖啡品質的潛力。我們透過持續的實驗和杯測，每個產季都對此處理法進行精進和演化。

這個過程始於櫻桃的消毒，並移除任何浮起的低密度果實。接著將櫻桃放入生物反應器中，加水並接種選定的葡萄酒酵母菌株。經過幾天的發酵，果實中的糖分被消耗並轉化為酒精、酸和二氧化碳，同時也產生芳香酯，這些酯能賦予類似水果和花朵的香氣。發酵結束後，櫻桃不再是甜的，而是清脆、酸澀，並因二氧化碳而帶有氣泡感，味道如同香檳。

接著將櫻桃鋪在特製的除濕乾燥室托盤上，在低溫下迅速從果實中除去水分。咖啡豆乾燥至含水量低於11%後，會在乾燥的櫻桃中靜置數週，然後再進行脫殼。