葉門夏爾奇哈拉茲—厭氧日曬

產地：葉門薩那省東哈拉茲區
生產者：小農（由提哈馬珍珠策劃）
海拔：高山梯田
品種：葉門原生種
處理法：厭氧日曬
烘焙度：淺焙
風味筆記：乾燥草莓、青蘋果、全麥餅乾
風味特色：結構性 • 質樸 • 富層次

葉門夏爾奇哈拉茲—厭氧日曬

這批來自東哈拉茲區的微批次咖啡，稀有地結合了歷史與創新。由葉門薩那省山區的傳統農家生產，這批咖啡反映了長達六個世紀的種植歷史。

雖然哈拉茲咖啡傳統上採用日曬處理，但這批咖啡在乾燥前經過了精準控制的厭氧發酵，在不犧牲葉門咖啡標誌性深度的前提下，賦予了其微妙的提升與清晰度。

其結果是：一杯既經典又現代的咖啡。

產地與風土

哈拉茲是葉門最受推崇的咖啡產區之一，以梯田山坡、乾旱氣候和數百年歷史的種植方式而聞名。這裡的咖啡樹稀疏地分佈在陡峭的手工梯田上，通常由山泉或精心開採的地下水灌溉。

「哈拉茲」是品質和風土的標誌，其獨特性可與科納咖啡媲美。該地區的原生品種——通常歸類為葉門種——代表著受隔離、適應和傳統影響而形成的獨特基因群體。

產量低。勞力密集。成果卻是獨一無二。

處理方式

這批咖啡由提哈馬珍珠策劃，該家族經營的出口商成立於1970年，現由法圖姆·穆斯洛特（Fatoum Muslot）及其兒子亞西爾·阿爾-哈德里（Yasser Al-Khaderi）領導。

來自約200家合作農戶的咖啡櫻桃經過小批量集中處理。不同於傳統的屋頂日曬，咖啡櫻桃被密封在容器中，進行了48-72小時的厭氧發酵。隨後，將整顆咖啡櫻桃鋪在架高的棚架上乾燥15-20天，再進行靜置和脫殼。

厭氧發酵增加了精準度和微妙的果香提升，而日曬處理則保留了葉門咖啡特有的結構和甜感。

風味描述

期待豐富的甜感與質樸的清澈度。

入口首先是乾燥草莓的風味，接著是青蘋果的明亮感，以及全麥餅乾的基底香氣。酸度具有結構性且穩定，而非尖銳，口感醇厚且餘韻悠長。

這款厭氧日曬咖啡並非華麗炫目，它保留了葉門咖啡獨特的風貌：沉穩、帶有泥土氣息的甜感，以及內斂的複雜度。

烘焙風格

淺烘焙以保留酸度和香氣細節，同時維持葉門咖啡固有的密度和結構。

烘焙發展受到控制，以突顯甜感，而非加強發酵風味。

沖煮建議

• 手沖：突顯蘋果的明亮感和清澈度

• 愛樂壓：強調甜感和醇厚度

使用92-94°C的過濾水，並讓咖啡稍微冷卻，以展現其豐富的甜感層次。

為何這款咖啡如此重要

葉門是咖啡的歷史發源地。近兩個世紀以來，它壟斷了全球咖啡出口。

如今，生產者在傳承數百年傳統的同時，也選擇性地採用現代處理方法。這批咖啡同時反映了這兩點：哈拉茲咖啡種植的傳承，以及厭氧發酵處理的精心融合。

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