泰國羅布斯塔南奧

想在家製作濃縮咖啡嗎？我們很高興能與您，我們的濃縮咖啡愛好者，分享這款泰國最好的羅布斯塔咖啡豆。我們的員工都為之著迷，我們相信您也會喜歡！ 

風味筆記 

散發蔓越莓、核桃、紅醋栗和青檸的芬芳與風味，並帶有天鵝絨般柔滑的牛奶巧克力口感。非常適合製作低調的濃縮咖啡，甚至是絕佳的濾泡式咖啡。

背景資訊

泰國大部分的羅布斯塔咖啡種植在泰國南部，但在北部也有零星的種植區。例如在楠府南奧（Nam Orr, Nan province）種植的羅布斯塔咖啡。羅布斯塔咖啡最近才開始在這個地區種植，目前只有幾噸的產量。 

這是由 Kaleb Jordan 製作的單一農戶微批次羅布斯塔咖啡。Kaleb Jordan 是在泰國出生的美國人，他的父母曾作為傳教士在泰國服務。Kaleb 在楠府接受家庭教育，之後被送到國外在普渡大學學習機械工程。在他大學三年級時，他感到一種精神上的呼喚，促使他回到他成長的省份，與咖啡農合作。他開始測試各種阿拉比卡品種，並且在過去幾年也一直在收購羅布斯塔咖啡櫻桃進行加工。我們已經向他購買咖啡好幾年了。他的阿拉比卡咖啡在泰國非常有名，甚至在他去年在泰國首次舉辦的卓越咖啡杯比賽中獲得第一名之前就已如此。

我們的出口商朋友 Beanspire Coffee 幾年前為他購買了一台哥倫比亞製造的 Penagos 果肉分離機。Beanspire 將 Kaleb 的農場作為研發站，並將在 Kaleb 加工站證明有效的加工方法應用於泰國其他地區的農場。Kaleb 對泰國咖啡品質提升的貢獻遠超他所在楠府的鄰近農場。

對於這批咖啡，他採用了半水洗處理法，即去果肉的咖啡進行 12 小時發酵，乾燥時羊皮層上仍留有少量黏液。換句話說，這是一種介於完全水洗和蜜處理之間的半程處理法。

直到最近，羅布斯塔咖啡在專業買家那裡一直聲譽不佳，他們認為這是一種廉價的商業級咖啡豆，除了即溶咖啡之外幾乎沒有其他用處。我們知道原因：為了降低主要買家——即溶咖啡和折扣咖啡品牌——的成本，鼓勵進行一次性採摘和粗糙加工。毫不意外，羅布斯塔咖啡農的收入通常只有阿拉比卡咖啡農的一半或更少。

自2004年以來，天堂咖啡烘焙師一直是羅布斯塔咖啡生產商的擁護者。為此，天堂咖啡創始人 Miguel 一直支持並與印度、厄瓜多爾、越南和泰國的羅布斯塔種植者合作。我們相信，如果咖啡產業認真對待永續發展，並真正關心咖啡生產者，我們就不能忽視世界上近一半的咖啡農。對我們來說，精品咖啡不是一種物種、品種或產地。它是一個過程。

沖泡羅布斯塔咖啡的技巧

羅布斯塔咖啡的密度比阿拉比卡咖啡低，在沖泡時表現大相徑庭。我們從厄瓜多爾的咖啡師和咖啡沖煮大賽冠軍朋友那裡得到了一些關於如何最好地沖泡單一來源羅布斯塔咖啡的技巧。

由 2019 年厄瓜多爾咖啡沖煮大賽冠軍 Johann Buenano 提供的手沖方法

• 使用 15 克咖啡粉搭配 200 毫升熱水（201-203°F）
• 用 30 毫升水預濕咖啡粉。
• 30 秒後，一次性倒入剩餘的 170 克水。
• 目標沖泡時間為 1:30-1:45

由 2016 年厄瓜多爾咖啡師大賽冠軍 Mario Idrovo 提供的濃縮咖啡配方

• 使用 20 克以上咖啡（如果您的濾杯允許）和 194-196°F 的水。
• 1:2 沖煮比例。20 克咖啡 = 40 克沖煮出的濃縮咖啡。
• 萃取時間 23 秒。

羅布斯塔咖啡會產生大量咖啡油脂，因此體積可能非常具有欺騙性。它看起來會流得太快，但咖啡油脂會在沖煮後沉澱下來。