尼加拉瓜 藝伎 日曬 - 愉悅莊園

TASTING NOTES

薰衣草和佛手柑的香氣。帶有櫻桃和柳橙的甜味。

品種資訊

我們的藝妓咖啡種子來自巴拿馬傳奇的 Don Francisco Serracin (Don
Pachi 莊園)。Don Francisco 是第一個將藝妓咖啡種子從哥斯大黎加帶到巴拿馬的生產者
(儘管直到 2000 年代中期才因 Peterson 家族而聞名)。藝妓是一種非常嬌嫩的樹種，需要
大量的遮蔭和防風林，但需要高海拔才能生產出卓越的杯測風味。根據我們的經驗，這是最容易
受風吹倒的品種。這就是為什麼我們總是確保將其種植在有許多遮蔭樹 (Las
Delicias 的番石榴樹) 和防風林的區域。
日曬處理法
這批藝妓採用全日曬處理法。日曬處理法從農場開始，只選擇最佳的血紅色、成熟的咖啡櫻桃。這些咖啡櫻桃會經過浮選，然後
小心地運到乾式加工廠，在那裡它們會薄薄地鋪在
塑膠帆布上。這些咖啡櫻桃每天大約會在其指定空間內小心地移動三次。
我們總是確保在移動咖啡櫻桃時不會損壞它。
在 Don Esteban (乾式加工廠)，我們不在水泥露臺上曬乾。我們在地面上
鋪上一層厚厚的羊皮紙，然後用黑色
聚合物網覆蓋，讓空氣在地面和咖啡之間流通；
讓咖啡乾燥得更均勻。這批藝妓在前四天在帆布上
100% 陽光下乾燥，以防止過度發酵或黴菌生長。之後
它被轉移到非洲式乾燥架上，在 75% 遮蔭下額外乾燥
31 天，直到濕度達到 12% 或以下。這批咖啡的總乾燥
時間為 35 天。乾燥後，它們會被移到我們的倉庫，在那裡它們會
作為乾燥的咖啡櫻桃靜置一個月，以均勻咖啡豆的濕度。
一個月後，我們將研磨乾燥的咖啡櫻桃。「oro」或生豆
將再靜置/陳化一個月，然後出口。這額外一個月的
靜置將減少日曬處理法中可能出現的刺鼻風味，並使
風味平衡。這種緩慢的乾燥過程也將延長咖啡豆的保質期，
因為胚胎會盡可能長時間地保持活力。

農場資訊

Las Delicias 是 Eleane Mierisch 的個人 12 公頃農場，雖然年輕 (成立於 2016 年)，但它已經生產出令人驚嘆的咖啡 (甚至在 2017 年 COE 中以 Javanica 水洗咖啡獲得第四名)。它是我們尼加拉瓜產區海拔最高的農場 (1260-1400 公尺)，這也反映在來自這裡的咖啡中，因為它們具有細緻而明顯的酸度，與尼加拉瓜風土的甜味完美平衡。Las Delicias 是我們在 Jinotega 地區的三個農場之一，與 San Jose 和 La Escondida 並列，它俯瞰著人工湖 Apanas。高海拔和靠近水源的地理位置在白天和夜晚創造了較低的平均溫度，這使得咖啡櫻桃成熟得更慢。這個農場種植的品種有：Java、Gesha、Yellow Pacamara、Yellow Pacas 和 Red Bourbon。這裡的咖啡種植在橘子樹和番石榴樹的蔭蔽下。農場僱用 12 名全職員工，在收穫季節會增加到 80 人。

儘管 Eleane 最近過世了，但她已將農場交由她的侄子
Erwin III 和她的商業夥伴 Geoconda Padilla 照管，他們將繼續
透過她的農場和咖啡來維持 Eleane 的價值觀。