尼加拉瓜黃帕卡瑪拉 日曬玫紅

烘焙程度：淺烘焙

國家：尼加拉瓜

地區：希諾特加 (Jinotega)

生產者：Fincas Mierisch Las Delicias 農場

處理方式：Rosé Washed

海拔：1400-1450 公尺

風味描述

黑莓、百香果和梅爾檸檬的香氣。濃郁的口感。活潑的酸度和厚實的餘韻。芒果和黑加侖的味道在口中持續，並與酸櫻桃、葡萄柚和巧克力的味道交織。 

黃色帕卡瑪拉品種

帕卡瑪拉 (Pacamara) 是一種大型豆的混種，源自薩爾瓦多，由矮小高產的「帕卡斯 (Pacas)」品種和通常為突變的巨型「馬拉戈吉佩 (Maragogype)」品種雜交而成。它以卓越的咖啡品質而聞名，經常在中美洲的杯測比賽中獲勝。但這個品種總是產出紅色果實。

米耶里施 (Mierisch) 家族在他們的利蒙西略 (Limoncillo) 農場種植了一片帕卡瑪拉品種的田地，時間超過 20 年。2004 年，一名工人發現農場裡有 3 棵樹在成熟時是黃色的，而不是像其他樹一樣是紅色的。他們從這些樹上採集種子，並開始建立苗圃，最初將這個品種種植在利蒙西略農場，然後再種植到家族擁有的其他農場。其咖啡品質卓越。酸度非常高，口感厚實。在風味方面更傾向於黃色水果。桃子、檸檬、葡萄柚，以及在日曬處理版本中，帶有酸櫻桃的風味。

這個品種目前僅限於少數幾個農場，產量非常少。近年來，米耶里施家族為他們最好的杯測批次舉辦了線上拍賣會。由國際經驗豐富的卓越杯測評審小組進行評判。我們過去曾購買過這些批次。過去兩年，我們要求他們為我們製作獨家批次，使用我們提供的酵母發酵方法。今年的咖啡是在 2024 年 3 月 1 日採摘的。

拉德利西亞莊園 (FINCA LAS DELICIAS) 

拉德利西亞是一個佔地 12 公頃的農場，位於希諾特加 (Jinotega)，海拔 1260-1450 公尺，由米耶里施 (Mierisch) 家族所有。 

這個農場種植了多個品種：爪哇卡 (Javanica)、黃色帕卡瑪拉 (Yellow Pacamara)、藝妓 (Gesha)、黃色帕卡斯 (Yellow Pacas)、紅波旁 (Red Bourbon)。黃色帕卡瑪拉於 2014 年在這裡種植。

Rosé Washed 處理法

這是我們在夏威夷首創的雙重發酵方法，並已開始向全球少數供應商傳授。就像 Rosé 葡萄酒一樣，這是一種在發酵初期包含一段時間的果皮接觸的發酵過程。咖啡櫻桃首先經過沖洗、漂浮，然後接種釀酒酵母，並在生物反應器中進行發酵，這是第一步。然後將櫻桃去果皮，並在櫻桃的葡萄汁中再次發酵。酵母產生果香酯，同時有助於揭示咖啡櫻桃中的一些品種香氣。最終的咖啡具有水洗咖啡的口感和酸度，並增強了水果和花香，給人西瓜、草莓和白花的印象，類似於 Rosé 葡萄酒中可能發現的風味。