尼加拉瓜爪哇玫瑰莊園水洗豆

烘焙度：淺烘焙

國家：尼加拉瓜

地區：希諾特加

生產者：米里施莊園 Las Delicias 農場

處理法：Rosé 水洗

海拔：1260-1400 公尺

風味描述

帶有檸檬/萊姆、香菜和紫羅蘭的香氣。甜美而細緻的口感，帶有白葡萄和茉莉花的香氣。

爪哇/爪哇尼卡品種

爪哇尼卡 (JavaNica) 是米里施家族為多年前收到的標記為「爪哇」的咖啡豆所培育的樹種所命名的。由於無法確定其確切身份，他們將其命名為爪哇尼卡 (JavaNica，即爪哇 + 尼加拉瓜)。這種咖啡在他們的農場表現優異，在 2008 年尼加拉瓜卓越杯中獲得第二名。那是我們第一次品嚐這種咖啡。

三年前，我們將這種品種的種子送去 RD2 進行基因檢測，結果顯示與爪哇品種 100% 相符。

爪哇品種歷史悠久。它是最早被記錄下來的衣索比亞地方品種之一，被採集並帶到其他種植地區。在這個案例中，PJ S Cramer 於 1928 年將其帶回印度尼西亞的爪哇島，並以當時衣索比亞的名稱「阿比西尼亞」引入。這些植物很快就表現出對葉鏽病的耐受性，而葉鏽病曾肆虐印度尼西亞的咖啡農場。這些植物傳播到蘇門答臘島，至今仍可在加約地區找到。

1950 年代，這種品種的種子由 Vilmorin 公司引進到西非國家喀麥隆。他們從爪哇島獲得種子，因此將該品種稱為「爪哇」。

在非洲，他們有一種咖啡漿果病，「爪哇」品種也被證明對這種疾病具有抵抗力。經過 20 年的篩選，爪哇品種於 1980 年在喀麥隆推廣給農民。1991 年，它由 CIRAD 帶到中美洲，首先是哥斯大黎加，然後分發到其他鄰國，如尼加拉瓜。它現在最常見於尼加拉瓜和哥倫比亞，但由於它是一種抗病植物，只需最少的投入就能獲得優異的杯測品質，因此已廣泛分佈於世界各地。

拉斯德利西亞斯莊園 (FINCA LAS DELICIAS)

拉斯德利西亞斯是一個位於希諾特加、海拔 1260-1450 公尺、佔地 12 公頃的農場，由米里施家族擁有。

這個農場種植了多個品種： 爪哇尼卡、黃帕卡瑪拉、藝妓、黃帕卡斯、紅波旁。 黃帕卡瑪拉於 2014 年在此種植。

Rosé 水洗處理法

這是一種雙重發酵方法，由我們在夏威夷首創，並已開始向全球少數供應商傳授。與 Rosé 葡萄酒一樣，這是一種在開始時涉及一段時間的浸漬發酵。咖啡櫻桃首先經過沖洗、浮選，並接種葡萄酒酵母，作為第一步在生物反應器中發酵。然後將櫻桃去皮，並在櫻桃的葡萄汁中再次發酵。酵母會產生果香酯，同時也有助於展現咖啡櫻桃的一些品種香氣。最終的咖啡具有水洗咖啡的口感和酸度，並增強了水果和花香，給人一種西瓜、草莓和白色花朵的印象，類似於在 Rosé 葡萄酒中可能發現的風味。