有些東西會變老，有些則會變成陳年，隨著時間的推移，它們會獲得一種只有時間才能賦予的特性。最好的陳年蘇門答臘咖啡自豪地展現著它們的歷史：它們變得更濃郁、更深沉、更具共鳴，口感和黏度也得到了提升。雪松、煙草、巧克力和奶油的味道為原本就引人入勝的風味增添了複雜性。
就像一瓶50年的陳年白蘭地一樣，這款咖啡帶有一絲淡淡的陳年氣息，為其增添了魅力。陳年蘇門答臘咖啡獨具一格，我們也因此而喜愛它們。
來自印尼的陳年咖啡在咖啡界非常罕見。與印度的季風咖啡相似，它們旨在重現過去遠東地區咖啡經帆船運往歐洲時的風味。在溫暖的熱帶水域上長達數月的航程會改變咖啡的風味和外觀。
這些陳年印尼咖啡幾乎都是採用濕剝法處理的咖啡。這些水洗處理的咖啡在含水量達到25-30%時去除羊皮層，並以生豆的形式部分乾燥，而不是在羊皮層中乾燥至10-12%。這些咖啡在倉庫中陳化2-5年，通常在新加坡，偶爾會進行混合以確保陳化過程均勻。經過這漫長的陳化過程後，生豆的顏色會變成橙棕色，使咖啡的酸度更溫和，口感更豐富，並常常帶有香料、蘑菇和草藥味。
