我應該冷凍我的咖啡嗎？
溫暖潮濕的環境會加速揮發性化合物的流失，並大幅縮短保質期。請務必將咖啡冷凍於高阻隔容器中，切勿冷藏。
Giling Basah 是什麼？
如果您是蘇門答臘咖啡的愛好者，或者對咖啡普遍感興趣，您可能聽過「濕磨法」（giling basah）這個詞，用來指您所喝的咖啡。這是一種兩極分化的咖啡處理方式，能產生蘇門答臘咖啡特有的風味，愛好它的人和不愛它的人一樣多。對於蘇門答臘咖啡的忠實粉絲來說，沒有其他咖啡能像它一樣令人滿足。這就是原因。
「giling basah」這個詞來自印尼的巴哈薩語，翻譯為濕磨或濕脫殼，這在很大程度上塑造了蘇門答臘咖啡特有的杯中風味。這種處理法是在印尼發展起來的，雖然它最常與蘇門答臘島相關聯，但在印尼以外的島嶼上也有不同程度的應用。
大多數其他處理方法都是脫去果肉的變種，例如自然處理法或蜜處理法；濕磨法是脫殼階段的變種，即去除果肉下方的紙狀羊皮層，該羊皮層保護著裡面的生豆。
通常，咖啡處理包括將帶有羊皮層的咖啡豆乾燥，直到生豆達到10-12%的穩定水分含量，使其相當乾燥並能抵抗黴菌。咖啡通常以這種方式儲存30-90天，並且在出口前才去除紙狀羊皮層。在蘇門答臘和印尼其他地區，通常會更早去除羊皮層。通常在乾燥2-3天後，當水分含量為25-35%，且豆子仍充滿水分時。
這種方法之所以在印尼發展起來，很大程度上是因為這些咖啡生長於潮濕的氣候：潮濕、濕熱且靠近赤道。在中美洲，咖啡可能只需5-10天就能乾燥，但在蘇門答臘，可能需要3-4週才能乾燥。在上個世紀的某個時候，有人意識到如果去除羊皮層，咖啡會乾燥得更快——咖啡乾燥得越快，銷售得越快；銷售得越快，咖啡加工廠和農民就能越早收到付款。因此，這種做法便沿用至今。
最終，濕磨法是咖啡加工廠出於實際考量而做出的決定，這導致了我們現在認為蘇門答臘咖啡特有的風味：濃郁、飽滿的口感，通常帶有木質、草本、泥土和辛辣風味。如果以典型的水洗法生產，這些咖啡的風味將截然不同。
這些風味為何產生尚未完全理解，但我們可以推測其原因。在沒有羊皮層保護的情況下，生豆直接暴露在環境中，可能會受到環境中的真菌、酵母和細菌的影響。當直接暴露在陽光下時，自由水分會迅速蒸發，導致乾燥不均勻和豆子出現斑駁的外觀（這可能進一步導致豆子內部烘焙程度不一致）。脫殼過程中過高的熱量也可能導致咖啡迅速老化，產生我們在蘇門答臘咖啡中經常嚐到的木質、泥土風味。
在大多數水洗咖啡中，木質和泥土味可能會讓咖啡感覺乾燥/澀口和苦澀，並可能與任何清脆的酸度、水果柑橘和花香產生衝突。但在蘇門答臘咖啡的處理方式——濕脫殼/濕磨法——的背景下，木質和泥土味補充並創造了深沉而辛辣的雪松、黃樟、菊苣和甘草風味；一種強烈芳香的風味特徵。
這是2010年《咖啡評論》的一篇文章連結，其中米格爾將夏威夷種植的濕脫殼/濕磨實驗咖啡偷偷混入蘇門答臘咖啡杯測中，他們竟然無法分辨出它與真正的蘇門答臘咖啡有何不同！不再神秘：蘇門答臘咖啡。
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