兩項新的 Coffee Review 評分及我們的均衡混合咖啡訂閱服務
本週我們有兩個新的咖啡評論分數。這兩款手沖咖啡都是我們均衡綜合咖啡訂閱的一部分，這絕對是我們Paradise Coffee Roasters目前所提供的任何產品中，最具價值之一的產品。
本文也涵蓋了混合咖啡背後更廣泛的意義。
特種羅布斯塔咖啡
去年七月，我受邀前往厄瓜多擔任一項名為「Taza Dorada Robusta」的新型杯測比賽評審。「Taza Dorada」或稱「金盃」計畫旨在提升厄瓜多咖啡的品質和品牌，過去十年來，他們一直對專業咖啡生產者生產的厄瓜多阿拉比卡咖啡進行評審和評分。但今年，也就是 2016 年，是他們首次為精品羅布斯塔咖啡舉辦「Taza Dorada」計畫。
阿拉比卡咖啡
長期以來備受詬病的咖啡品種「阿拉比卡咖啡」，俗稱羅布斯塔咖啡，佔全球咖啡產量的近 40%。然而，數百萬的咖啡農除了速溶咖啡廠和當地市場消費之外，幾乎沒有其他銷售咖啡的管道。他們也未曾獲得工具、培訓和激勵，以生產出比市場願意支付的、令人震驚的劣質咖啡更好的產品。
數十年來，精品咖啡愛好者不斷重複著一個被誤導的說法，即所有的羅布斯塔咖啡都很糟糕，句號。有些人根據一兩次經驗形成他們的看法，卻沒有在多種表達形式（產區或品種）下品嚐過它。大多數人甚至從未探究過，如果像對待精品阿拉比卡咖啡一樣處理羅布斯塔咖啡，它們會是什麼味道。
十五年前，我記得生豆商告訴我，去除蘇門答臘咖啡的缺陷會消除其「特色」，而且人們珍視哈拉爾天然咖啡的不一致性——每一袋的味道都不同。這顯然是其魅力的一部分。我當時不相信這一點，幸運的是，那些原產地也有人同樣不相信。那些人尋求引入更好的品質控制，這發展成為我們今天能夠接觸到的一些令人驚嘆的精品咖啡。
提升羅布斯塔咖啡品質
同理，我從未相信所有羅布斯塔咖啡天生就是壞的說法。你也不應該這樣想。我十多年來的經驗表明，當我們開始實施更嚴格的品質控制——積極實驗並嘗試改進它，而不是接受現狀就是它所能達到的全部——我們就會開始看到一些令人驚訝的優質咖啡。精品咖啡是一個過程。它既不是一種品種，也不是一個海拔，也不是一個特定的種植地點。
在Taza Dorada羅布斯塔咖啡比賽中，那些咖啡的品質驚人地好，特別是對於首次生產精品咖啡的生產者來說。它們展現出比我以前品嚐過的幾乎任何羅布斯塔咖啡都更豐富的風味和複雜性。在非常好的新鮮精品羅布斯塔咖啡中，一點香草、巧克力和淡淡的柑橘味並不少見。我們在比賽中品嚐的大多數咖啡都具有這些風味，此外還有糖蜜、波羅蜜、花香、香蕉和莓果的味道，並且比我遇到過的其他羅布斯塔咖啡具有更多的甜度和酸度。很難說這是因為環境因素還是基因。
我最終從哈維爾·卡利克斯托·里維拉先生那裡為天堂咖啡烘焙商買下了獲獎咖啡，雖然他的咖啡堪稱典範，但前十名中的絕大多數咖啡也相差不遠。
這並非我們天堂咖啡烘焙商首次引進的比賽獲獎精品羅布斯塔咖啡。十年前，我們曾引進哈特利莊園在印度風味咖啡比賽中獲獎的咖啡，以及塞圖拉曼莊園屢獲殊榮的咖啡。最近在 2016 年，我們也曾向天堂咖啡的顧客提供泰國首屆精品羅布斯塔咖啡杯測比賽的冠軍咖啡。
最好的羅布斯塔咖啡與阿拉比卡咖啡仍有著截然不同的風味。我們認為這沒關係。有時候你想喝白葡萄酒，有時候想喝紅酒，有時候想喝波特酒。你可能只喜歡其中一種風格，但我們希望你會喜歡嘗試這些不同品種和產地的咖啡，以不同的方式沖煮它們，並自行決定。最重要的是，不斷品嚐。這些是精品羅布斯塔咖啡未來發展的開端。
[圖片由厄瓜多 Hacienda Denise 提供，這款精品羅布斯塔咖啡將於 2017 年 1 月在天堂咖啡上市]
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