蘇門答臘合趾猿森林

品鑑筆記

蔗糖、白葡萄、新鮮香草、奶油吐司和太妃糖。

背景資訊

這批咖啡是 Lisa 和 Leo Wiriadjaja 專為我們生產的。他們經營自己的小型農場：Lisa 和 Leo 的有機咖啡，並從蘇門答臘西馬隆貢周邊地區採購櫻桃進行加工。他們將這個地區的咖啡以周圍的合趾猿森林命名，那裡經常可以聽到合趾猿和托馬斯葉猴的叫聲。

採用傳統的蘇門答臘方式加工，深層的新鮮香草和香料風味源自於蘇門答臘常見的濕脫殼工藝，稱為 giling basah。

我們幾年前第一次品嚐他們的濕脫殼咖啡時，就被其複雜性和清澈度所震撼。Leo 十多年來一直在完善這種乾燥工藝，再加上他們稱為 Nira 的特殊發酵工藝，這些咖啡確實是蘇門答臘這種風格中最好的咖啡之一。

Nira 是用於製作棕櫚酒的甜樹液的名稱。他們從這種樹液中培養本地乳酸菌和啤酒酵母菌來接種咖啡，並在無氧環境下將咖啡浸泡在水中發酵。