巴拿馬翡翠莊園衣索比亞原生種

品嚐筆記

複雜而不尋常的香氣。芫荽、檸檬、薑花。活潑的酸度帶有焦糖般的甜味。

 *95 分，2021 年 Coffee Review*

「細緻的甜鹹味，優雅的香草調。龍蒿、丁香、油桃、檸檬香蜂草、琥珀香氣和口感。明亮的甜味與多汁、活潑的酸度；飽滿、柔滑的口感。複雜、層次豐富的餘韻圍繞著丁香和龍蒿，帶有油桃和琥珀的底蘊。」

背景資訊

翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）於 2004 年首次參加巴拿馬最佳咖啡杯測競賽時，將藝妓/瑰夏（Geisha/Gesha）品種介紹給全世界。這個來自衣索比亞西南部的品種，沖煮出的咖啡風味獨特，不同於傳統美洲品種，更像衣索比亞的頂級咖啡。這是一個超級明星品種，有些樣本在網路拍賣會上以超過 4000 美元/磅的價格售出。

世界各地的研究機構中還有許多其他來自衣索比亞的野生/半野生品種。2007 年，翡翠莊園開始了一項計畫，在海拔 1700 公尺的 El Velo 農場的 6 英畝（2.45 公頃）土地上種植 400 種來自哥斯大黎加 CATIE 的不同衣索比亞品種。其中大部分是 1964 年由 FAO 從衣索比亞西南部採集的植物，少數是更早期的採集，例如 Dilla & Alghe 和 Cioiccie。

今年，他們從所有這些品種中收穫了 4000 磅（1800 公斤）的咖啡，並將它們混合在一起。

這些品種分開採收並採用水洗處理。櫻桃果實經過去皮後，使用機械去果肉機去除果肉，之後羊皮紙包裹的咖啡豆在水泥槽中存放 24 小時，然後在水泥露台上的小架子上乾燥 8-10 天。在羊皮紙包裹的咖啡豆靜置 30 天後，咖啡經過多次杯測，然後將批次混合在一起，進行研磨和分級。