尼加拉瓜黃帕卡瑪拉 日曬處理法 **下次烘焙日期：3月22日 星期三

烘焙日期：3 月 22 日星期三。

風味描述

水蜜桃、杏桃和檸檬的香氣。醇厚濃郁。奔放的酸度和厚實的口感。水蜜桃和檸檬的風味延續到飲用時，與酸櫻桃、葡萄柚和巧克力的風味交織在一起。

黃色帕卡瑪拉品種

帕卡瑪拉是薩爾瓦多培育的一種大型豆雜交品種，由產量高但矮小的「帕卡斯」（Pacas）品種與通常會變異為巨型的「象豆」（Maragogype）品種雜交而成。它以卓越的風味品質聞名，經常在整個中美洲的杯測比賽中獲獎。但這個品種通常只產出紅色的果實。

幾十年前，米里施家族（Mierisch Family）在他們的 Limoncillo 農場種植了一片帕卡瑪拉品種。2004 年，一名工人發現農場中有 3 棵樹在成熟時是黃色的，而不是像其他樹一樣是紅色的。他們從這些樹上採集了種子，並開始培育這些樹苗，首先在 Limoncillo 農場種植了這個品種，然後在家族擁有的其他農場種植。其風味品質卓越，酸度極高，口感厚重，其風味特徵更偏向黃色水果，如水蜜桃、檸檬、葡萄柚，而在自然處理法的版本中則帶有酸櫻桃的味道。

這個品種目前僅限於少數幾個農場，產量非常小。今年，米里施家族為他們最好的杯測批次舉辦了線上拍賣。這些批次由國際資深 COE（卓越杯）評審小組進行評審。我們很幸運在上個月的拍賣會上購得了其中一批 65 磅的咖啡豆。La Huella 黃色帕卡瑪拉自然處理法咖啡以 88.27 分的成績排名第八。

 LAS DELICIAS 莊園

Las Delicias 莊園位於希諾特加（Jinotega），海拔 1260-1450 公尺，面積 12 公頃，由米里施家族擁有。

這個莊園種植了多個品種：爪哇尼卡（Javanica）、黃色帕卡瑪拉（Yellow Pacamara）、藝妓（Gesha）、黃色帕卡斯（Yellow Pacas）、紅波旁（Red Bourbon）。黃色帕卡瑪拉於 2014 年在此種植。咖啡櫻桃採收後，首先移至庭院曬乾以降低黴菌生長的風險，然後移至遮蔭的溫室中，歷時 25-30 天完成乾燥。