夏威夷可愛島波本厭氧日曬處理法

烘焙日為週三

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風味筆記

熱帶水果和花卉的香氣，接著是甜美而複雜的甜點般的口感。帶有鳳梨、番石榴、緬梔花和牛奶巧克力的風味。

背景資料

Leo Norberte 是夏威夷大島 Ka‘ū 地區最早的咖啡種植者之一。他出生於菲律賓，年輕時開始在帕哈拉的 C. Brewer 糖廠工作。當糖廠於 1996 年關閉時，他們提供前員工土地租賃，嘗試種植咖啡。像 Leo 這樣的一些人，在帕哈拉鎮以西的雲端休息區（clouds rest area）種植了 10 英畝的咖啡。Leo 的 JN 咖啡農場現在在帕哈拉附近的不同地塊上佔地 50 英畝。 

我們一直發現紅波旁（Red Bourbon）在 Ka‘ū 和 Kona 地區能產出優質的咖啡，比常見的典型品種（Typica）展現出更高的酸度、更豐富的口感和更複雜的風味。很少有農場種植超過幾棵這種品種的樹。雖然他的大部分土地都用於種植典型品種，但我們很高興得知 Leo 最近在海拔 1800 英尺處種植了一塊紅波旁。2021 年是這些樹的第一次收穫，我們一直在購買咖啡櫻桃，以應用我們的加工方法。

在 2022 年 2 月的收穫季節結束時，我們使用厭氧日曬法生產了這些咖啡，並接種了葡萄酒酵母菌株，以突顯熱帶水果和核果風味。