菲律賓 San Roque 莊園 羅布斯塔 厭氧日曬

風味筆記

帶有乾燥莓果、烤杏仁和香草的芳香與風味基調，口感滑順，帶有牛奶巧克力的味道。能沖泡出極佳的低調濃縮咖啡，甚至是一款很棒的濾泡咖啡。

Sitio San Roque

在菲律賓，該國90%的咖啡產量是羅布斯塔（Robusta），且大部分為當地消費。幾乎所有這些咖啡都在當地消費，並進入即溶咖啡市場。這裡很難買到精品阿拉比卡（Arabica），更不用說羅布斯塔了。

幸運的是，我們在菲律賓的朋友Kalsada一直在與種植者合作，改良他們的咖啡，並將其推向世界舞台。我們的創始人兼生豆買家Miguel於2013年在馬尼拉首次見到當時新興的Kalsada Coffee團隊。

此後不久，透過一項成功的Kickstarter眾籌活動，Kalsada Coffee的社會企業家們成功籌集了15,000美元，在菲律賓最北端的呂宋島上，於本格特（Benguet）的Sitio Belis建立了一個小型濕式加工廠。在那裡，有50個家庭將他們的咖啡櫻桃送到這裡進行集中處理。

從那時起，Kalsada已經在本格特周圍的其他社區建立了加工廠，並在菲律賓最南端民答那峨島的Bukidon省Pigtauranan區建立了一個名為Sitio San Roque的新廠，處理阿拉比卡和羅布斯塔咖啡。

這個地區對於羅布斯塔咖啡來說，海拔非常高，超過1200公尺。就像阿拉比卡咖啡一樣，高山較低的溫度似乎有助於提升咖啡的品質。加上厭氧日曬處理法，這款咖啡是這種常被忽視的咖啡品種的絕佳範例。

精品羅布斯塔

在家製作濃縮咖啡嗎？我們很高興能與您，我們的濃縮咖啡愛好者們，分享這款來自菲律賓的驚人羅布斯塔咖啡。我們的員工都愛上了它，我們相信您也會喜歡！

直到最近，羅布斯塔咖啡在精品買家之間一直聲譽不佳，他們認為羅布斯塔是一種廉價的商業級咖啡豆，除了即溶咖啡之外別無他用。我們知道原因：為了降低主要買家（即溶咖啡和折扣咖啡品牌）的成本，人們鼓勵帶狀採摘和粗心處理。不出所料，羅布斯塔咖啡農的收入通常只有阿拉比卡咖啡農的一半或更少。

Paradise Coffee Roasters自2004年以來一直是羅布斯塔咖啡生產商的倡導者。為此，Paradise的創始人Miguel一直在支持並與印度、厄瓜多、泰國以及現在菲律賓的羅布斯塔種植者合作。我們相信，如果咖啡產業認真對待永續發展並真正關心咖啡生產者，我們就不能忽視世界上近一半的咖啡農。對我們來說，精品咖啡不是一種物種、品種或地點。它是一種過程。

使用羅布斯塔咖啡沖泡的技巧

羅布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡密度小，沖泡方式大相徑庭。我們有一些來自厄瓜多咖啡師和沖煮冠軍朋友的建議，關於如何運用技巧沖泡出單一產地羅布斯塔咖啡的最佳風味。

2019年厄瓜多沖煮賽冠軍Johann Buenano的手沖建議

• 使用15克研磨咖啡搭配200毫升熱水（201-203°F）
• 用30毫升水預濕咖啡粉。
• 30秒後，將剩餘的170克水一次性倒入。
• 目標沖泡時間為1:30-1:45

2016年厄瓜多咖啡師冠軍Mario Idrovo的濃縮咖啡配方

• 使用20克以上（如果您的濾杯允許）咖啡，搭配194-196°F的水。
• 1:2的沖煮比例。20克咖啡=40克濃縮咖啡。
• 萃取時間23秒。

羅布斯塔咖啡會產生大量的咖啡油脂（crema），因此容量可能非常具有欺騙性。它看起來好像流速過快，但咖啡油脂會在沖煮後沉降。