哥倫比亞 天堂莊園 - 藝妓 清酒處理法
品嚐筆記
麝香葡萄、佛手柑、梨子、清酒的複雜香氣。一杯充滿花香的咖啡。酸度高昂，帶有濃郁的甜味。口感極其豐富且持久。這是我們在過去一年中遇到的最令人驚嘆的咖啡之一。
「香氣濃郁，豐富，非常複雜。佛手柑、康科特葡萄、薑花、開心果、荔枝的香氣和口感。明亮多汁，酸度極高；口感豐腴滑順。餘韻豐富，濃郁，清脆香甜。」
「這是一款頹廢、富有表現力、誘人的雙重厭氧哥倫比亞藝妓咖啡，帶有多種香氣和風味，從帶有香料味的佛手柑到極甜的荔枝。」
背景資訊
El Paraíso 是一個位於哥倫比亞考卡省海拔 1900 公尺的農場，由 Diego Bermudez 經營。他們在農場種植了多個品種——波旁、卡斯蒂略、勞麗娜和藝妓。Diego 還經營 INDESTEC 處理廠，處理來自鄰近農場以及自家農場的咖啡。這間處理廠看起來更像是一間實驗室而非咖啡處理廠。他們的發酵方法相當新穎，採用了從咖啡中分離出來並根據其在發酵過程中的感官特性而選擇的微生物群進行接種。這些創新方法為他們的咖啡贏得了許多獎項。
2018 年，El Paraiso 的波旁水洗咖啡在卓越盃中排名第 10。他在過去幾年裡一直生產一些風味獨特的有趣咖啡，例如「紅李」和「荔枝」，以及以他女兒命名的藝妓咖啡「Letty」。去年，我們報導了他的藝妓 Letty，Coffee Review 給予了 97 分，這是他們當年最高的評分！
今年他有了一款新咖啡：藝妓清酒
與他許多咖啡相比，這款咖啡感覺相當內斂。在任何其他情況下，它仍然是一款香氣濃郁的咖啡。與 Letty 相比，藝妓清酒更優雅，更平衡，更複雜。品種的風味更加突出。
藝妓清酒始於過熟採摘的咖啡櫻桃。其理念是讓水果與種子更長時間地接觸，使更多的水果風味融入咖啡豆中。
用臭氧對櫻桃進行消毒後，櫻桃會經歷兩個階段的發酵。首先，整個櫻桃在水中浸泡 48 小時。之後，咖啡果肉被去除，並與乳酸菌菌株一起發酵 24 小時。發酵後，咖啡豆會經歷「熱衝擊」，使用冷熱水沖洗，以幫助種子吸收發酵代謝物並停止進一步發酵。隨後，帶殼咖啡會使用內部設計的 Eco-Enigma 除濕乾燥機快速乾燥，以避免咖啡過度氧化或持續發酵。
他們內部將這批咖啡命名為 J-77。一位客戶在品嚐這款咖啡後表示，其風味讓他聯想到清酒。於是，藝妓清酒這個名字就誕生了。