哥倫比亞 摩卡 厭氧日曬 - 夏威夷莊園

品鑑筆記 

玫瑰和丁香的香氣。濃郁的酸度。奶油般的口感，帶有釋迦、黑葡萄、無花果和櫻桃的風味。

夏威夷莊園（Finca Hawaii）

這是一款與夏威夷有著有趣淵源的優質咖啡。夏威夷莊園是位於昆迪納馬卡（Cundinamarca）的一個農場，由希望莊園咖啡（Cafe Granja La Esperanza）經營。目前由里戈韋爾托·埃雷拉·科雷亞（Rigoberto Herrera Correa）和他的兄弟路易斯（Luis）監督。他們的祖父在考卡（Cauca）開始種植咖啡，他們在那裡也仍然擁有農場。2007年，他們還在巴拿馬收購了一個農場，種植藝妓品種。他們將這個農場的種子帶到哥倫比亞，到2012年，他們的塞羅阿蘇爾（Cerro Azul）農場憑藉它贏得了許多獎項。這對兄弟一直專注於種植幾種能產出優異品質的品種。

里戈韋爾托成功獲得了一些在茂宜島（Maui）的卡阿納帕利（Kāʻanapali）種植的摩卡（Mokka）品種種子。這些種子被種植在昆迪納馬卡的一個新的12公頃農場，他們以摩卡種子的來源地將其命名為「夏威夷莊園」。他們將大部分咖啡採用日曬法處理，將完整的咖啡櫻桃乾燥。我們選擇了一個經過3天厭氧發酵，然後在乾燥機中乾燥6天的批次。

摩卡品種

摩卡是幾個基因上不同的、小顆粒品種的名稱。與其他咖啡品種相比，這類植物果實和種子非常小，葉子細窄。其中一些品種源自葉門的咖啡群體，這些群體與鐵比卡（Typica）和波旁（Bourbon）品種有關。摩卡也可以是波旁品種的矮化變異。這種變異以及類似的矮化變異植物，如勞麗娜（Laurina）或波旁尖身（Bourbon Pointu），咖啡因含量天然較低，比大多數阿拉比卡品種低50%。一些摩卡植物是與其他品種的雜交種，它們保留了摩卡母本的小顆粒尺寸（例如巴拿馬瑪瑪卡塔莊園的Mokkita，基因指紋鑑定顯示它是摩卡和藝妓T.2722的雜交種）。

在茂宜島（Maui）卡阿納帕利（Kāʻanapali）種植的摩卡品種（因此也在夏威夷莊園種植）是一種巴西農藝師稱之為「高摩卡（Tall Mokka）」的植物，據信是摩卡植物與鐵比卡的雜交種。