泰國清邁府采柏甘黑蜜

Tasting Notes

香氣帶有糖蜜和乾果的味道。酸度如蔓越莓般酸澀，帶有八角和羅望子風味，餘韻則以巧克力作結。

Background Info

這款咖啡是由咖啡產業的資深專家 Noi Duongdee（39 歲）處理的，他已擔任咖啡處理師超過 10 年。Noi 曾與泰國精品咖啡產業的先驅工廠之一合作多年，之後才冒險在清邁的 Chaiprakarn 創立自己的咖啡處理廠。

這款咖啡的櫻桃是在一天中採摘下來的，並在涼爽的溫度下靜置一晚，然後在早上進行果肉分離。這種延遲的果肉分離，加上受控的溫度，有助於增加咖啡的複雜性。果肉分離後，咖啡會放在覆蓋塑膠布的露台上晾曬，以確保乾燥過程的清潔。 乾燥過程長達 25 天。當濕度達到 10-12% 時，咖啡會先在密封袋中保存 2 個月，然後再進行研磨。