菲律賓 Sitio Kisbong 水洗

烘焙日為週三，售完為止

品鑑筆記

一款充滿活力的咖啡，帶有熱帶水果風味，如鳳梨、芒果和黑糖；香草、榛果，甜味獨特。

說明

如果您還未品嚐過來自菲律賓的優質咖啡（或任何咖啡），就從這款開始吧。直到最近，該地區的優質阿拉比卡咖啡一直難以取得，因為該國90%的咖啡產量是羅布斯塔豆，而且大部分都在當地消費。然而，在過去的5年裡，第三波咖啡浪潮運動迅速發展，優質阿拉比卡豆的出口量也隨之增加。

我們在菲律賓的Kalsada的朋友一直與種植者合作，精進他們的咖啡，並將其帶到世界舞台。我們的創始人兼生豆採購員Miguel於2013年在馬尼拉首次見到當時新興的Kalsada Coffee團隊。

此後不久，由於一次成功的Kickstarter眾籌活動，Kalsada Coffee的社會企業家們成功籌集了15,000美元，在呂宋島——菲律賓最北部的島嶼——本格特省的Sitio Belis建立了一個小型濕式加工廠。在那裡，50個家庭將他們的咖啡櫻桃送到這裡進行集中加工。

Kalsada隨後在本格特省周圍的其他社區建立了加工廠，並在民答那峨島——菲律賓最南部的島嶼——的Pigtauranan也建立了一家。

每年我們都會推出一款來自Kalsada的不同阿拉比卡咖啡。過去有來自Sitio Belis和Sitio Naguay社區的黃蜜處理、日曬和厭氧水洗批次。今年，他們的精緻Sitio Kisbong水洗批次在杯測桌上脫穎而出。

Sitio Kisbong是呂宋島本格特省Atok的一個社區，距離首都馬尼拉向北數小時車程。該地區有33個小型種植者，海拔1400-1700米，種植著紅波旁、鐵比卡和聖拉蒙等多種品種。

2014年，Kalsada首次採購的咖啡中，就有來自本格特省Atok的Sitio Kisbong小社區的咖啡。農民們在自家庭院裡，使用手搖去果機處理咖啡，然後將其晾曬在屋頂的竹籃（或稱篩籃）上。儘管種植咖啡已有數十年，大多數農民仍將其視為次要作物，僅採用傳統的加工方式。咖啡品質不穩定，產量也很低。平均而言，每位農民只能生產35至50公斤的咖啡。

Kalsada與菲律賓咖啡連鎖店Bo's Coffee合作，於2019年在Sitio Kisbong建立了一個小型社區水洗站。

對於水洗處理，農民每天都會將新鮮採摘的咖啡櫻桃帶到加工廠。這些咖啡經過36-48小時的濕式發酵，然後將果膠洗掉，並將帶殼咖啡豆在架高的床上曬乾。然後將咖啡存放在穀物袋中，靜置4-6週，然後去殼並手工分揀。