柯納咖啡常見問題解答—烘焙、採購和運輸
尋找關於我們 100% 科納咖啡、烘焙時間表、運送時間和採購實踐的常見問題解答。
哥倫比亞 摩卡 厭氧日曬 - 夏威夷莊園
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品鑑筆記
玫瑰和丁香的香氣。濃郁的酸度。奶油般的口感，帶有釋迦、黑葡萄、無花果和櫻桃的風味。
夏威夷莊園（Finca Hawaii）
這是一款與夏威夷有著有趣淵源的優質咖啡。夏威夷莊園是位於昆迪納馬卡（Cundinamarca）的一個農場，由希望莊園咖啡（Cafe Granja La Esperanza）經營。目前由里戈韋爾托·埃雷拉·科雷亞（Rigoberto Herrera Correa）和他的兄弟路易斯（Luis）監督。他們的祖父在考卡（Cauca）開始種植咖啡，他們在那裡也仍然擁有農場。2007年，他們還在巴拿馬收購了一個農場，種植藝妓品種。他們將這個農場的種子帶到哥倫比亞，到2012年，他們的塞羅阿蘇爾（Cerro Azul）農場憑藉它贏得了許多獎項。這對兄弟一直專注於種植幾種能產出優異品質的品種。
里戈韋爾托成功獲得了一些在茂宜島（Maui）的卡阿納帕利（Kāʻanapali）種植的摩卡（Mokka）品種種子。這些種子被種植在昆迪納馬卡的一個新的12公頃農場，他們以摩卡種子的來源地將其命名為「夏威夷莊園」。他們將大部分咖啡採用日曬法處理，將完整的咖啡櫻桃乾燥。我們選擇了一個經過3天厭氧發酵，然後在乾燥機中乾燥6天的批次。
摩卡品種
摩卡是幾個基因上不同的、小顆粒品種的名稱。與其他咖啡品種相比，這類植物果實和種子非常小，葉子細窄。其中一些品種源自葉門的咖啡群體，這些群體與鐵比卡（Typica）和波旁（Bourbon）品種有關。摩卡也可以是波旁品種的矮化變異。這種變異以及類似的矮化變異植物，如勞麗娜（Laurina）或波旁尖身（Bourbon Pointu），咖啡因含量天然較低，比大多數阿拉比卡品種低50%。一些摩卡植物是與其他品種的雜交種，它們保留了摩卡母本的小顆粒尺寸（例如巴拿馬瑪瑪卡塔莊園的Mokkita，基因指紋鑑定顯示它是摩卡和藝妓T.2722的雜交種）。
在茂宜島（Maui）卡阿納帕利（Kāʻanapali）種植的摩卡品種（因此也在夏威夷莊園種植）是一種巴西農藝師稱之為「高摩卡（Tall Mokka）」的植物，據信是摩卡植物與鐵比卡的雜交種。
什麼是 100% 科納咖啡？
100% 科納咖啡指的是完全種植在夏威夷大島科納地區的咖啡，這是一個沿著華拉萊山和茂納洛亞山西坡的小火山區。富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及和煦的信風，共同造就了世界上最獨特的咖啡風土之一。
要標示為「100% 科納咖啡」，每顆咖啡豆都必須在科納地區種植，並符合嚴格的夏威夷分級品質標準。科納咖啡可以由不同的阿拉比卡品種製成，但科納鐵比卡——一種傳家寶血統——仍然是該地區最常見和最傳統的栽培品種。
如果您想探索更多科納咖啡，可以在這裡瀏覽完整系列：瀏覽科納咖啡系列。
關於科納咖啡
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科納咖啡生長在夏威夷島的火山斜坡上，那裡富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及緩慢的咖啡果成熟過程，共同造就了一杯天然甜美而平衡的咖啡。我們的科納經典中度烘焙咖啡採購自高海拔農場，經過手工採摘，以確保其清澈、順滑和優雅的甜味。
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是的 — 這款烘焙咖啡是純正的柯納咖啡，僅採用北柯納地區種植的咖啡豆，絕無混合。我們的柯納咖啡來自該地區最高海拔的小農場。
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中度烘焙凸顯了科納咖啡的招牌風味：溫和的甜味、柔和的柑橘香、烤杏仁和牛奶巧克力。成果是口感平衡、平易近人的咖啡，適合日常沖泡。
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這款咖啡在手沖、滴濾和法式濾壓壺中表現出色。請使用剛煮沸的過濾水和中度研磨，以獲得最佳的清澈度和甜味。如果您正在尋找適用於義式濃縮咖啡的夏威夷咖啡，我們推薦我們的夏威夷島嶼綜合咖啡
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科納（Kona）是全球勞動成本最高的咖啡產區。這裡農場工人的工資幾乎比所有其他咖啡生產國高出15至20倍。土地有限且昂貴、手工採摘以及高昂的生產成本，導致每年產量自然很少 — 尤其是在我們合作的高海拔農場。
公司與廠房
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我們所有的咖啡訂單都在夏威夷希洛進行烘焙和配送。
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我們使用 Diedrich IR12 烘豆機進行小批次烘焙。
保證滿意
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我們採購各種世界頂級的特色咖啡，可滿足不同品味的需求。
如果您在任何時候，沖泡或品嚐我們的烘焙咖啡時遇到困難，沒問題。請在收到咖啡後的 5 天內寄送電子郵件給我們，我們將協助您找到咖啡的正確沖泡設定，或者在您下次購買時為您提供折抵（扣除實際運費）。是的，我們是一家提供滿意保證的咖啡公司！
請注意，我們的滿意保證僅適用於美國訂單的烘焙咖啡，並且您必須在收到咖啡後的 5 天內與我們聯繫。折抵不包括實際運費，實際運費可能與公佈的運費不同。
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我們在週一/週三/週五烘焙並出貨。
咖啡
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我們向您承諾，只提供優質新鮮烘焙的咖啡。而成為優質咖啡的其中一部分，意味著在咖啡生豆的內在風味開始消退（隨著時間推移會發生）之前進行烘焙。
如同蘋果和南瓜，咖啡是一種季節性農產品，每個國家都有不同的採收週期，咖啡在此期間達到巔峰。如果我們堅持全年供應單一產區咖啡，該咖啡的風味在一年中有一半時間會明顯優於另一半時間。因此，您不再看到您喜歡的咖啡，是因為最佳季節已過。如欲了解更多關於咖啡季節性的資訊，請參閱此處的部落格文章。
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希望如此。如果它是受歡迎的產品，或我們收到客戶要求，我們會盡力讓它回歸。但是，請注意，來自特定生產商的咖啡每年風味可能不同。
如果您喜歡某款咖啡卻發現它已下架，請寄送電子郵件給我們，詢問是否有類似的產品。我們很樂意提供個人化的推薦。
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我們的目標是在差異化和獨特性中取得平衡和完整性。您不應該需要成為一名專業的咖啡品嚐師才能區分咖啡，因此，當我們選擇咖啡時，我們希望它們彼此之間具有獨特性。
我們避免「一招鮮」式的咖啡，例如帶有濃郁香氣卻沒有醇厚度或酸度的衣索比亞咖啡，或是香氣和酸度俱佳卻缺乏甜味的咖啡。這些元素通常反映了生長條件，透過良好的烘焙可以使其和諧。
而且，顯然，缺陷——甚至是微妙的缺陷——都會影響我們的選擇。由於我們在咖啡產地生活和工作，我們對咖啡缺陷很敏感，例如「舊豆」、果肉味以及接近過度發酵的日曬咖啡。對於日曬咖啡，我們只會在有極佳範例時才會引進。
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我們對烘焙的看法也類似：我們追求平衡與獨特性。認為咖啡只有烘焙到某個預設程度（例如，只能輕度烘焙或只能深度烘焙）才是「最好」的，這就好比認為每個人穿同一套衣服最好看，或者所有咖啡都應該以相同方式種植。我們相信，我們的職責是找出最能凸顯每種咖啡卓越品質的烘焙程度。
