柯納咖啡常見問題解答—烘焙、採購和運輸
尋找關於我們 100% 科納咖啡、烘焙時間表、運送時間和採購實踐的常見問題解答。
哥倫比亞 天堂莊園 - 藝妓 清酒處理法
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品嚐筆記
麝香葡萄、佛手柑、梨子、清酒的複雜香氣。一杯充滿花香的咖啡。酸度高昂，帶有濃郁的甜味。口感極其豐富且持久。這是我們在過去一年中遇到的最令人驚嘆的咖啡之一。
「香氣濃郁，豐富，非常複雜。佛手柑、康科特葡萄、薑花、開心果、荔枝的香氣和口感。明亮多汁，酸度極高；口感豐腴滑順。餘韻豐富，濃郁，清脆香甜。」
「這是一款頹廢、富有表現力、誘人的雙重厭氧哥倫比亞藝妓咖啡，帶有多種香氣和風味，從帶有香料味的佛手柑到極甜的荔枝。」
背景資訊
El Paraíso 是一個位於哥倫比亞考卡省海拔 1900 公尺的農場，由 Diego Bermudez 經營。他們在農場種植了多個品種——波旁、卡斯蒂略、勞麗娜和藝妓。Diego 還經營 INDESTEC 處理廠，處理來自鄰近農場以及自家農場的咖啡。這間處理廠看起來更像是一間實驗室而非咖啡處理廠。他們的發酵方法相當新穎，採用了從咖啡中分離出來並根據其在發酵過程中的感官特性而選擇的微生物群進行接種。這些創新方法為他們的咖啡贏得了許多獎項。
2018 年，El Paraiso 的波旁水洗咖啡在卓越盃中排名第 10。他在過去幾年裡一直生產一些風味獨特的有趣咖啡，例如「紅李」和「荔枝」，以及以他女兒命名的藝妓咖啡「Letty」。去年，我們報導了他的藝妓 Letty，Coffee Review 給予了 97 分，這是他們當年最高的評分！
今年他有了一款新咖啡：藝妓清酒
與他許多咖啡相比，這款咖啡感覺相當內斂。在任何其他情況下，它仍然是一款香氣濃郁的咖啡。與 Letty 相比，藝妓清酒更優雅，更平衡，更複雜。品種的風味更加突出。
藝妓清酒始於過熟採摘的咖啡櫻桃。其理念是讓水果與種子更長時間地接觸，使更多的水果風味融入咖啡豆中。
用臭氧對櫻桃進行消毒後，櫻桃會經歷兩個階段的發酵。首先，整個櫻桃在水中浸泡 48 小時。之後，咖啡果肉被去除，並與乳酸菌菌株一起發酵 24 小時。發酵後，咖啡豆會經歷「熱衝擊」，使用冷熱水沖洗，以幫助種子吸收發酵代謝物並停止進一步發酵。隨後，帶殼咖啡會使用內部設計的 Eco-Enigma 除濕乾燥機快速乾燥，以避免咖啡過度氧化或持續發酵。
他們內部將這批咖啡命名為 J-77。一位客戶在品嚐這款咖啡後表示，其風味讓他聯想到清酒。於是，藝妓清酒這個名字就誕生了。
什麼是 100% 科納咖啡？
100% 科納咖啡指的是完全種植在夏威夷大島科納地區的咖啡，這是一個沿著華拉萊山和茂納洛亞山西坡的小火山區。富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及和煦的信風，共同造就了世界上最獨特的咖啡風土之一。
要標示為「100% 科納咖啡」，每顆咖啡豆都必須在科納地區種植，並符合嚴格的夏威夷分級品質標準。科納咖啡可以由不同的阿拉比卡品種製成，但科納鐵比卡——一種傳家寶血統——仍然是該地區最常見和最傳統的栽培品種。
如果您想探索更多科納咖啡，可以在這裡瀏覽完整系列：瀏覽科納咖啡系列。
關於科納咖啡
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科納咖啡生長在夏威夷島的火山斜坡上，那裡富含礦物質的土壤、午後的雲層覆蓋以及緩慢的咖啡果成熟過程，共同造就了一杯天然甜美而平衡的咖啡。我們的科納經典中度烘焙咖啡採購自高海拔農場，經過手工採摘，以確保其清澈、順滑和優雅的甜味。
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是的 — 這款烘焙咖啡是純正的柯納咖啡，僅採用北柯納地區種植的咖啡豆，絕無混合。我們的柯納咖啡來自該地區最高海拔的小農場。
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中度烘焙凸顯了科納咖啡的招牌風味：溫和的甜味、柔和的柑橘香、烤杏仁和牛奶巧克力。成果是口感平衡、平易近人的咖啡，適合日常沖泡。
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這款咖啡在手沖、滴濾和法式濾壓壺中表現出色。請使用剛煮沸的過濾水和中度研磨，以獲得最佳的清澈度和甜味。如果您正在尋找適用於義式濃縮咖啡的夏威夷咖啡，我們推薦我們的夏威夷島嶼綜合咖啡
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科納（Kona）是全球勞動成本最高的咖啡產區。這裡農場工人的工資幾乎比所有其他咖啡生產國高出15至20倍。土地有限且昂貴、手工採摘以及高昂的生產成本，導致每年產量自然很少 — 尤其是在我們合作的高海拔農場。
公司與廠房
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我們所有的咖啡訂單都在夏威夷希洛進行烘焙和配送。
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我們使用 Diedrich IR12 烘豆機進行小批次烘焙。
保證滿意
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我們採購各種世界頂級的特色咖啡，可滿足不同品味的需求。
如果您在任何時候，沖泡或品嚐我們的烘焙咖啡時遇到困難，沒問題。請在收到咖啡後的 5 天內寄送電子郵件給我們，我們將協助您找到咖啡的正確沖泡設定，或者在您下次購買時為您提供折抵（扣除實際運費）。是的，我們是一家提供滿意保證的咖啡公司！
請注意，我們的滿意保證僅適用於美國訂單的烘焙咖啡，並且您必須在收到咖啡後的 5 天內與我們聯繫。折抵不包括實際運費，實際運費可能與公佈的運費不同。
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我們在週一/週三/週五烘焙並出貨。
咖啡
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我們向您承諾，只提供優質新鮮烘焙的咖啡。而成為優質咖啡的其中一部分，意味著在咖啡生豆的內在風味開始消退（隨著時間推移會發生）之前進行烘焙。
如同蘋果和南瓜，咖啡是一種季節性農產品，每個國家都有不同的採收週期，咖啡在此期間達到巔峰。如果我們堅持全年供應單一產區咖啡，該咖啡的風味在一年中有一半時間會明顯優於另一半時間。因此，您不再看到您喜歡的咖啡，是因為最佳季節已過。如欲了解更多關於咖啡季節性的資訊，請參閱此處的部落格文章。
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希望如此。如果它是受歡迎的產品，或我們收到客戶要求，我們會盡力讓它回歸。但是，請注意，來自特定生產商的咖啡每年風味可能不同。
如果您喜歡某款咖啡卻發現它已下架，請寄送電子郵件給我們，詢問是否有類似的產品。我們很樂意提供個人化的推薦。
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我們的目標是在差異化和獨特性中取得平衡和完整性。您不應該需要成為一名專業的咖啡品嚐師才能區分咖啡，因此，當我們選擇咖啡時，我們希望它們彼此之間具有獨特性。
我們避免「一招鮮」式的咖啡，例如帶有濃郁香氣卻沒有醇厚度或酸度的衣索比亞咖啡，或是香氣和酸度俱佳卻缺乏甜味的咖啡。這些元素通常反映了生長條件，透過良好的烘焙可以使其和諧。
而且，顯然，缺陷——甚至是微妙的缺陷——都會影響我們的選擇。由於我們在咖啡產地生活和工作，我們對咖啡缺陷很敏感，例如「舊豆」、果肉味以及接近過度發酵的日曬咖啡。對於日曬咖啡，我們只會在有極佳範例時才會引進。
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我們對烘焙的看法也類似：我們追求平衡與獨特性。認為咖啡只有烘焙到某個預設程度（例如，只能輕度烘焙或只能深度烘焙）才是「最好」的，這就好比認為每個人穿同一套衣服最好看，或者所有咖啡都應該以相同方式種植。我們相信，我們的職責是找出最能凸顯每種咖啡卓越品質的烘焙程度。
